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豆腐腦湯的保存方法

生活 更新时间:2024-07-23 19:17:01

豆腐腦湯的保存方法?鹵汁經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵汁的質量,現在小編就來說說關于豆腐腦湯的保存方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

豆腐腦湯的保存方法(豆腐腦湯怎麼保存)1

豆腐腦湯的保存方法

鹵汁經過一段時間的使用後,會留下少數原料或香料的殘渣,這時便需要進行過濾,以此來保證鹵汁的質量。

鹵水經反複使用後湯汁會變得比較濃稠,雖經過濾,但還需“清掃”,即用幹淨的動物血液與清水混合後,徐徐加入到燒沸的鹵水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去鹵水中的雜質,以使鹵水變得清澈。但需注意,每鍋鹵水清掃的次數不能過多,以免鹵水失去鮮香味。

鹵水在不使用時,應燒沸後放入搪瓷桶内,令其自然冷卻,且不要随意晃動。另外,桶底還應墊上磚塊,以保持底部通風。

鹵水中浮油要經常打掉,最好使鹵水表面隻保留薄薄的一層的油。油脂過多容易使鹵水變質。

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