味噌是日本美食屆的種子選手，不管是在拉面區還是在湯品區都有它的一席之地。但是你們是否都有一個疑問，味噌到底是什麼？和醬油和味精又有什麼區别？為什麼如此受到日本人們的喜愛呢？接下來就讓我們一探究竟吧！

“味噌”實際上就是“醬”的意思，所以又被叫做面豉醬。和醬油一樣，是用黃豆為主原料，然後加入食鹽以及多種不同的種曲共同發酵而成的一種調味料。在日本基本和醬油、鹽地位不相上下，除了可以做成最簡單的味噌湯，還可以與肉類一起煮成菜品，其次作為火鍋的湯底也是非常不錯的選擇。天冷時，喝上一碗熱氣騰騰的味噌湯，暖身開胃，讓人幸福感倍增。所以，按我們的理解，“味噌”就是日本的一種固體醬料，其本質和豆瓣醬、黃豆醬等并不太大差異。

美味的味噌湯

味噌之所以可以令湯品産生奇妙的鮮味，主要是由于大豆、稻米和麥在酶的發酵下産生的氨基酸類鮮味，糖類産生的甜味與添加的鹽類提供的鹹味共同作用，之後再附以酵母、乳酸菌在發酵中揮發出的香氣、酸、酯、醇，在所有氣味與味道的疊加下，味噌就形成了十分獨特的醇厚、鮮美的香氣，真正的味道隻有自己嘗過，才能真正地品味出來！

其實味噌的分類标準有很多種，有按照制作原料為标準分為：米味噌、麥味噌或豆味噌。也有按照顔色作為區别的赤味噌、白味噌。或者用口味來區别，分為甜口味噌（味淡）和鹹口味噌（味重）。

但其實雖然分類的标準不同，但其内部是存在相關性的。比如赤味噌的顔色較深，是因為發酵的時間比較長，另外加的鹽比較多，所以口味就比較重，也就是鹹口味噌，比較适合用來炒菜或者炖菜；而白味噌則相對來說發酵時間短，口味更甜，更适合用來煲湯食用。

不同的味噌

味噌和味精同樣作為調味料，都有提鮮、提味的功能。但從營養上講，味噌本身富含蛋白質、脂類和糖分，也含有豐富的鐵、鈣、鋅、維生素B族和尼克酸等微量元素；但味精本質上隻是一種鈉鹽，學名谷氨酸鈉，本身沒有任何營養，多食對身體沒有好處。所以就這一點來說，味噌是一種更加健康并富有豐富營養的調味品，怪不得深受日本民衆的喜愛了，可以說真的是一種老少皆宜、四季皆宜的食物。

1、 味噌湯

味噌湯可以說是日本的“國湯”也不過分，它是以味噌、鲷魚、紅白蘿蔔、魚骨等為材料，煮出的一道十分鮮美的湯品。除了上面這些材料，小魚幹、豆腐、海帶芽等也是日本人經常使用的味噌湯原料。在平常，不管主食是什麼，加上一碗鮮美無比的味噌湯，都是日本人的日常操作。如果你感興趣，可以按照下面的食譜進行味噌湯的制作——

材料準備：鲷魚骨300g、紅、白蘿蔔适量、味噌80g、豆腐适量、海帶适量、糖一小湯匙、蔥适量、味精一小匙

步驟：首先把魚骨切塊，放入開水中焯燙後撈出，用清水清洗；然後煮半鍋水燒開，放入紅、白蘿蔔煮軟，加入魚骨煮開，将味噌、糖、味精加入并攪拌，加上豆腐丁和海帶等配料，煮開後撒上蔥花即可。

鮮美的味噌湯

在這裡要說明的是，味噌湯的做法十分豐富，根據材料、步驟、習慣、口味的不同，味噌湯的變化也非常多，但不管是什麼做法，以味噌為主要口味的味噌湯還是一如既往地鮮美異常。

2、 味噌拉面

在拉面文化十分盛行的日本，味噌拉面絕對是不可被忽視的一員大将。味噌拉面的特點就是面湯的醇厚，沾滿醇香湯水的勁道面條入口，再夾上一筷子的肉與配料，入口便是滿足。吃碗面，把湯也整個喝光，這碗味噌拉面才算是功德圓滿，而作為食客的我們此時也達到了人生中的大圓滿。

日本的國土上，味噌拉面最有名的地方就是劄幌了。店鋪通常使用味道比較重而濃厚的赤味噌，用碎肉、豆芽菜、炒洋蔥和蒜頭作為配菜，最适合在寒冷的冬天來一碗。

誘人的味增拉面

結語：

作為一種日本傳統食物，味噌不僅是一種調味品，更是一種體現了日本特色的代表作。與中國的醬油一樣，日本的味噌也是我們去了解日本飲食文化的一把鑰匙。不過作為吃貨，好吃才是王道，下次有機會的話，一定要去嘗嘗各種味噌才行！

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