1杯=240毫升=240克
清湯柴把鴨 煲制時間:40分鐘
【原料】鮮鴨肉1000克,熟火腿75克,水發玉蘭片75克,水發大香菇75克,水發青筍50克。
【調料】蔥段2段,胡椒粉少許,味精少許,精鹽1/2小匙,雞油1小匙,雞清湯2杯,豬化油2大匙。
【做法】
1将鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長、0.7厘米見方的條;水發大香菇去蒂洗淨,與熟火腿,玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲;水發青筍切成粗絲。
2取鴨條4根,火腿、玉蘭片、香菇絲各2根,共計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽内,加入豬化油、精鹽少許,雞清湯1杯,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出去掉鴨骨,原湯滗入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗裡。
3在盛鴨原湯的炒鍋内,再加入雞清湯1杯燒開,撇去泡沫,放入少許精鹽、味精、蔥段,倒在大湯碗裡,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。
【營養功效】
鴨子有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
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