導語：一直以來人們對于土豆的印象大多停留于“澱粉含量高，容易導緻肥胖”的印象。數據顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實際上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣澱粉量來說，1斤幹大米，約相當于4斤土豆；1斤煮好的米飯，大約相當于1.5斤熟土豆。
酸辣土豆絲
此外，土豆中的維生素和礦物質也獲得營養專家的一緻好評。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在其博客中表示：“各種薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有澱粉的保護，維生素C的烹調損失也比較小。”
土豆炖雞塊
無論是對肥胖人群還是對糖尿病人群來說，控制餐後血糖波動，抑制胰島素急速、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素，合理飲食是重要手段。盡管大米與土豆中均含有澱粉，餐後容易引起血糖升高，但薯類作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國内的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、荞麥高，但比米飯、饅頭、面包低，這是因為土豆中含有的膳食纖維和抗性澱粉，導緻土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，進而易于控制餐後血糖，并控制胰島素分泌。加上土豆易飽腹、消化速度慢等特點，人也難以感到饑餓，能減少食物攝入量，幫助減肥。
香煎土豆
盡管土豆含有許多優點，從營養角度來說也存在難以彌補的短闆，那就是它幾乎不含有蛋白質。數據顯示，每100克饅頭中含蛋白質7克，每100克粳米中含有蛋白質7.7克，而每100克鮮土豆中含蛋白質僅2克。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出：“土豆的營養成分豐富，《中國居民膳食指南》中建議适當增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。但由于薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。”因此在以土豆為主食時，應當有針對性地增加蛋白質攝入量，可将土豆與豆類、大米類混合後作為主食攝入，或每日增加少量優質動物蛋白質攝入如瘦肉、肝髒、魚貝類等。此外，在尚不習慣以土豆為主食時，最好不要立刻将主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數，同時注意保持膳食平衡。
一品土豆泥
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