美國食品和藥物管理局（FDA）16日宣布，人造反式脂肪對公共健康構成威脅，将在未來3年内徹底消除美國食品體系中的人造反式脂肪。

反式脂肪很多人都聽說過，但對它的具體危害卻似懂非懂。今天，新華國際客戶端小編帶你從反式脂肪的前世今生來全面認識這個已經被定性的“心血管健康殺手”。

曾是劃時代的“健康食品”

反式脂肪，也叫反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油，它的産生可謂是“天時地利人和”的最佳例證。

1910年以前，人們飲食中的脂肪主要是黃油、牛脂和豬油，但黃油是非常稀缺的，屬于有錢人才能經常吃到的脂肪。

而大豆在上世紀初才作為蛋白質進入美國人的餐桌，大豆油作為副産品曾是讓食品制造商頭疼的“垃圾”。

與此同時，德國科學家諾曼在1901年發現了将植物油氫化的方法，并逐步在歐洲将氫化植物油制造固體脂肪的工藝發展成熟。

1909年，寶潔公司獲得了諾曼氫化植物油處理在美國使用的專利，并在1911年推出了名為Crisco的氫化起酥油産品。寶潔公司當時的市場手段非常成功，向主婦們散發了大量免費的食譜，而每個食譜中都用到了氫化起酥油。

（100年多前讓很多主婦走上反式脂肪之路的第一份Crisco免費食譜）

如果你喜歡在面包上塗黃油，一定有過剛從冰箱拿出的黃油難以塗抹的經曆。一百多年前的吃貨們也為這個問題煩惱。食品制造業發現氫化油能讓人造黃油非常易于塗抹；再對其進行輕微改造，用氫化脂肪在烘焙中的性能甚至優于豬油，易于打發、能夠很好地保持蛋糕的形狀。

就這樣，用氫化大豆油制造的人造黃油開始取代黃油。到了上世紀20年代，它在面包、披薩、曲奇和蛋糕中的應用已經非常普遍了。

到了1940年時，科學家發現動物性脂肪含有膽固醇，可能有害于心血管健康，而植物油氫化後沒有膽固醇，且來源豐富、價格低廉、口感、硬度還可以進行調整，含有反式脂肪的産品得到迅猛發展。氫化植物油産品成為健康食品，被稱為“綠色、健康的氫化油”。

（麥當勞上世紀80年代用牛油脂炸薯條，然後一度換成富含反式脂肪的氫化植物油）

全球通緝

到了1956年，美歐國家消費含有反式脂肪的氫化油産品已經快30年了，這個時候流行病學專家注意到，歐美國家的心血管疾病發病率在這幾十年中也在不斷攀升，開始懷疑氫化脂肪産品的“健康功效”，但此時并沒有引起社會和學術界的關注。

遺憾的是，七八十年代，健康飲食倡導者們的火力都集中在動物脂肪上。美國有社會活動家在主流報紙上刊登整版廣告，強烈譴責麥當勞使用牛油脂炸薯條，要求各大快餐連鎖店使用植物油。結果就是，美國大部分快餐連鎖店一夜之間轉投反式脂肪的門下。

直到九十年代，人們才開始對反式脂肪“立案調查”。

1990年，荷蘭研究人員發現反式脂肪會造成血脂水平升高。1993年，哈佛大學研究人員發表了《反式脂肪酸攝入與心髒病風險性的關系》研究，确認反式脂肪能增加血液中“壞膽固醇”數量、減少“好膽固醇”的數量。

1994年的一項研究估計，使用反式脂肪的食物每年約讓2萬美國人死于心髒病。反式脂肪就此被定性，成為一名作惡多年、人人談及色變、終被收押候審的“健康殺手”，受到全球通緝審判。

2003年，丹麥成為全球首個全面禁止反式脂肪的國家。

同年，加拿大要求所有食品标簽必須标明反式脂肪的含量，卡爾加裡市先行一步全面禁止反式脂肪。

2006年，美國開始對加工食品中的反式脂肪含量進行強制性标示。

2010年，冰島立法禁止反式脂肪。

2013年元旦開始，中國的食品标簽中也必須标出反式脂肪的含量。

2015年6月，美國食品藥物管理局宣布将讓反式脂肪在3年内從美國食品體系中清除。

根據美國食品藥物管理局的提示，油炸甜甜圈、餅幹、爆米花、冷凍披薩、咖啡伴侶植脂末、冷凍的面團（例如派皮）、罐裝的糖霜這七類食物中的反式脂肪使用最為常見，如果你經常吃這些東西，新政策實行後，你甚至可能感覺到它們的味道變了。

(這些食物曾經是反式脂肪的大本營）

需要注意的是，如果标簽标注的反式脂肪含量為零，但如果配料表裡寫有“氫化油”，這種食物還是含有少量反式脂肪，隻是它們低于每份0.5克的标準而已。

如果你不喜歡西餐飲食，恭喜你，你一直在和反式脂肪保持距離！中國“居民反式脂肪攝入水平及風險評估”曾顯示，在2012年，全國膳食攝入的反式脂肪提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京為0.34%，遠低于世衛組織1%限量的标準。

按照我們現有的飲食習慣，減少蛋糕、餅幹、沙拉醬等的使用，就可以有效避免攝入過多的反式脂肪。

（記者李宓，編輯張忠霞，新華國際客戶端報道）

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