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家庭窯雞的做法

圖文更新时间:2024-12-04 14:53:50

其實說真的，有太多人分不清窯雞和叫花雞，表面上看着差不多，其實不然，叫花雞和窯雞是兩個不同城市裡的美食代表。叫花雞又名常熟叫花雞，是一種江蘇常熟的名菜。而窯雞則是一種流傳于深圳、惠州一帶的客家菜肴。

叫花雞

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）1

窯雞

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）2

說到窯雞，首先最重要的當然就是雞啦！在農家，走地雞是标配，農家人一般會任其在收割完的稻田裡覓食，激素、飼料什麼顆粒不沾。絕對是上品食材。

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）3

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）4

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）5

窯雞首先需要将雞宰殺，去掉内髒，然後晾幹！

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）6

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）7

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）8

窯雞窯雞，除了雞，那必不可少的還有窯，農家随處可見的黃土地是絕佳的窯雞場地。土法窯雞，自然是最鄉間流傳窯雞的土辦法，辦法雖土，可窯出來的味道卻另人回味無窮。

砌窯也是很講究，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然後一層層往上搭窯，大土塊在下，搭成一個金字塔形封頂的窯，就完成了。

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）9

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）10

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）11

接着就是燒窯，農家柴草豐富，把窯上下燒到裡面的泥透着紅，外面的泥看起來也微微透着紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）12

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）13

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）14

燒窯的時候，就可以處理晾幹的雞了，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子裡去，在雞的表面塗上調制好的調料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子裡面，然後用錫箔紙包起來，最好多包幾層。

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）15

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）16

待窯燒熱，将柴火熄滅，掏出。就可以把先前弄好的雞塞進窯裡。再用鋤頭把窯給弄塌，土塊敲碎。注意打窯時不要讓飛濺的泥土燙着自己！避免漏氣，跑了熱量，一般還會再蓋一層泥土。

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）17

一個小時以後，就可以将土塊扒開，把裡面的雞拿出來食用。錫紙包裹下的雞保存完好，打開以後香氣撲鼻。

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）18

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）19

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）20

家庭窯雞的做法（你所不知道的農家土法窯雞）21

這種土法窯雞一般都會在野外完成。如今的城市裡想做這個，估計隻能是空想了。當然咯！歡迎來我們農家感受哦！

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