（兒菜究竟是什麼？）

小農看到這個投票的時候一臉迷惑，作為一個北方人，對這種蔬菜并不熟悉，為何蔬菜還有“媽”？“吃媽還是吃兒”究竟是怎麼一回事兒呢？

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兒菜

● 兒菜，學名抱子芥，是十字花科、芸薹屬二年生草本植物。原産于中國四川盆地，逐步發展到貴州、雲南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江蘇、上海等長江中下遊及周邊地區，适合生長在喜溫涼濕潤環境中。

● 抱子芥富含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，多食抱子芥防唇幹，清熱敗火，去油膩，是較好的保健蔬菜。

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兒菜的得名

● 由于抱子芥粗大的根部上環抱着多個翠綠的芽包，如同衆多孩子守護着母親，因此得名兒菜。

● 兒菜莖基部為粗大的短縮肉質莖，這部分被形象的稱作“媽”，短縮莖及短縮莖上的腋芽膨大而成的部分是主要的食用部分，被形象地稱做“兒”。

● 除了“兒菜”這個名字之外，抱子芥還有個很有趣的名字：“超生菜”——抱子芥實在太“高産”了，一般每株兒菜可長芽包十五至二十個，每個芽包重約一、二百克，形狀像寶塔，非常美觀。

● 粗莖“媽媽”與小芽包的“兒菜”，都可食用，并且“媽菜”和“兒菜”的口感和味道上略有不同，因此在售賣的時候，有“媽帶兒”和“兒離開媽”二種售賣方式，價格也略有不同。

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吃媽還是吃兒？

關于怎麼吃兒菜？兒菜哪個部分更好吃？這個話題在網上熱度很高。

有網友表示：“我每次媽兒一起買，畢竟菜價太貴了，所以媽兒也就一起吃了。”

也有網友疑惑：“還沒見過單獨買兒的”。也有人說：“兒拿來泡，媽用來煮。”

至于兒菜的口感，據說“兒”的味道清香，甚至帶着一絲苦味；而“媽”的部分，口感更像是棒菜（芥菜的一個品種，外形很像青筍）。

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兒菜是榨菜頭嗎

不是。兒菜和榨菜頭都屬于芥菜，但卻是兩種不同的菜。榨菜頭隻有一個獨頭菜，是芥菜莖部長出的瘤狀的肉質莖物體，再者兩者的味道也不一樣。

兒菜和榨菜頭的區别

● 品種不同。

兒菜是十字花科芸薹屬莖芥的一個變種，榨菜是被子植物門，屬于雙子葉植物綱的一科，多是芥菜類，和兒菜親緣關系較近。

● 外形不同。

一顆兒菜通常有很多芽孢組成，因兒菜長相形如人參，所以又有“人參菜”之稱。榨菜頭隻有一個獨頭菜，是芥菜莖部長出的瘤狀的肉質莖物體。

● 味道不同。

兒菜的芽吃起來味道像芥菜，卻沒有芥菜的嗆味和苦味，它的味道甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。榨菜頭質地脆嫩，新鮮未處理好的還帶有一股苦味。

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兒菜怎麼吃？

兒菜吃法較多：清炒、肉炒、涼拌、腌制、煮湯等等都很适宜。比如兒菜炒肉，首先把“兒”掰下來，去掉老皮，切塊、切絲、切片均可，中間的“媽”去掉外面的老皮也可以吃，配上臘肉、五花肉一炒，味道超級霸道。還有腌兒菜、兒菜湯等也很受歡迎，喜歡吃的人，每頓飯也離不開它。

兒菜也有最簡單的吃法，就是将兒菜直接放入清水裡煮後，切片，稍加一些喜歡的調料涼拌，盡可能保留它的原汁原味。

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兒菜炒五花肉

今天小農跟大家分享一個快手的兒菜的家常做法，好吃解膩，非常受歡迎。

● 五花肉切片拿料酒醬油醃制30分鐘。

● 兒菜清洗幹淨，把底部靠近根的葉子去掉，這個葉子是兒菜苦味來源之一。

● 兒菜按自己喜好切厚片或者小塊。

● 鍋裡水燒開，放少許鹽和油，再把兒菜入鍋焯水1分鐘撈出，過兩三遍涼水。可以讓兒菜吃起來苦味減淡，口感也脆爽。

● 熱鍋入油後，把五花肉下鍋炒至8成熟後，加入兒菜一起翻炒，加入調料再炒制5分鐘即可出鍋。

● 放适量食鹽翻炒均勻就可以關火了。吃辣的朋友可以加些剁辣椒一起炒，味道更香。

● 兒菜提前焯過水，所以不用炒得太久，避免影響脆爽口感。

現在，您了解兒菜了嗎？

小農也要回家品嘗兒菜啦！

小夥伴們，

有機會的話，

也一定要品嘗一下呦！

關注小農，和小農邊吃邊追溯果蔬的人文曆史，探尋植物文化，從自然界中尋求啟迪。

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