說道金槍魚到底有多少吃，怎麼樣更好吃？

今天小編就來八一八好吃的金槍魚是怎樣煉成的！

1 | 金槍魚為什麼這麼貴

2 | 金槍魚的品種

3 | 金槍魚的部位

4 | 金槍魚的切法

5 | 金槍魚的熟成

在日本，金槍魚的拍賣，更像是一種儀式。這個一小口就值幾百塊的魚肉，口感非常多樣。腹部的頂級魚腩肥潤無比， 背部的瘦肉柔韌勁道，它的任何部位，都能給人帶來驚喜。

金槍魚的貴，還在于之于食材的處理。由于其體型過大，還會采用一個類似牛羊肉的排酸過程。通過排酸，魚肉更加鮮美好味，口感綿軟。要達到最美味的狀态需要至少2-3天。

金槍魚，也就是我們俗稱的鲔魚、吞拿魚。在日料裡，金槍魚簡直太常見了。但是你知道嗎，金槍魚并不單指某一種魚。金槍魚其實是八種魚的統稱。

其中，最耳熟能詳的恐怕就屬藍鳍金槍魚了。北方藍鳍金槍魚的體型最大。它們主要分布于大西洋、地中海、墨西哥灣等溫帶和熱帶海域。

作為金槍魚中最高級的魚種，一斤魚肉動辄一千起步。獨愛深冷海域的藍鳍金槍魚，以其超然的脂肪貯藏量，順理成章地成為魚中至尊。

金槍魚除了常見的煎烤，最鮮美的食用方式是刺身。一條金槍魚，身體前部、中部、後部的質地和油脂分布都有着極大的差異。在此簡單介紹幾種。

大腹（Otoro）胸鳍附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量很高，口感滑潤，脂香濃郁厚重，脂肪猶如霜降般的紋理，融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。

肉質粉紅的大腹，價格最貴。

中腹（Chutoro）鰓蓋後方的魚腩部位，脂肪适中。入口既能感受到脂肪的甘甜柔美，也能感受到微微的酸味，性價比高，廣受食客青睐。

雖然中腹遠不及大腹油脂甘鮮，但其脂肪含量仍然保持在15%以上，仍然屬于高脂肪魚肉。

赤身（Akami）金槍魚中最普遍也是肉量最多的部位，通常用醬油稍稍腌制後捏成壽司，脂肪含量最低，顔色最深，口感軟糯，清淡的微酸味耐人尋味。

腌漬，熟成，炙烤，每一種都會給赤身帶來與衆不同的風味與口感。

下巴（Kama）雖然金槍魚本魚可能不認為那是自己的下巴。這塊魚鰓到胸鳍部位的帶骨魚肉，成鐮刀形，筋肉很韌，鮮味濃郁，物美價廉。

中落（Nakaoti）是金槍魚脊骨周圍的肉，傳統上用貝殼細細刮下來，可以做蔥鲔，有着從和魚脂的混合香氣，因為價格公道，倒也受歡迎的緊。

說了這麼多，悲傷或喜悅地，最終還是要把金槍魚吃掉的~

一大坨金槍魚肉是怎麼分割成适合入口大小的刺身的呢？大體上先是去除筋膜，然後去除血合肉，再按部位分開，分割成長條塊，最後在切成小片或小塊。

平切（垂直下刀，向右推動切好的魚片的手法）、引切（垂直下刀，不向右側推動切好的魚片的手法，适用于魚肉較薄的部位）、方塊切（切成有一定厚度的小方塊的切法）是金槍魚刺身的常見切法。

需要注意的是，因為金槍魚的魚肉有筋肉紋理，所以一定要逆着紋理的方向來切片，否則不僅難看，入口也難嚼。對于金槍魚蛇腹部位，有時熟成并不能将筋肉完全軟化，所以需要用刀去除筋肉再呈上。

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