茄子焖面
所需材料：
面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、蚝油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.茄子和尖椒洗淨，面條選用鮮面。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香。
2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。
3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。
4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至顔色變白，下入蔥花，姜末，炒香。
5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍變軟。
6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，幹辣椒段，醬油和蚝油。
7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒後面的步驟要用到。
8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是焖出來味道。改小火焖制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續焖制。
9.待焖制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。
10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再焖制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關火，盛出裝盤即可。
來源：浙江美食
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