相思菌香牛肉

原料：

幹菊花菌50克、牛霖肉100克、幹辣椒絲20克、大蒜絲30克、姜絲15克、姜片、蔥節、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、十三香、鮮湯、花椒油、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把幹菊花菌用溫水泡發好後，切成絲。牛肉治淨，入高壓鍋加料酒、姜片、蔥節和清水，上火壓約15分鐘，取出來放涼後，用手撕成細絲。

2.淨鍋入色拉油燒至六成熱，分别下入菌絲和牛肉絲炸至七分幹，撈出來瀝油。

3.鍋留底油，下入幹辣椒絲、姜絲、大蒜絲爆香，放入炸好的菌絲、牛肉絲，摻入鮮湯，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、十三香，中火收汁入味，淋入花椒油、藤椒油推勻，出鍋裝盤即成。

脆皮玲珑鮑

原料：小鮑魚12隻（約1000克） 、子姜100克、小米椒50克、泡辣椒50克、姜片、蔥節、蔥絲、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、幹澱粉、自制蜂巢粉、鮮湯、菜油各适量辣鹵水1鍋荷花若幹朵

制作：1. 把鮑魚去殼治淨，加姜片、蔥節、料酒腌碼去腥，再投入沸水鍋汆水，撈出來瀝水，然後下入辣鹵水鍋，燒開便關火浸泡1小時，至成熟入味。另把子姜、小米椒、泡辣椒分别剁成碎末。自制蜂巢粉加适量清水攪勻，成蜂巢漿。2. 淨鍋入菜油燒至五成熱，取鹵好的鮑魚搌幹水分，拍勻幹澱粉，拖勻蜂巢漿，下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆且起蜂窩狀時，撈出來控油，并擺放小盅内。3.鍋留底油，下入子姜末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，摻少量鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖，小火熬制成子姜鮮椒汁，出鍋澆淋在鮑魚上，撒些蔥絲，點綴上荷花擺盤，即成。

金蒜雪花牛肉

原 料：

雪花牛肉300克、大獨蒜50克、蒜瓣10克、姜塊10克、小蔥節40克、洋蔥30克、小香菜10 克、胡蘿蔔50克、蚝油10克、白糖1克、一品鮮醬油20毫升、松肉粉1克、十三香1克、胡椒粉2克、蒜油30毫升、黃油50克、鹽、味精、生粉各适量制作：

1. 将雪花牛肉切成拇指大小的丁，漂淨血水，搌幹多餘水分備用。2. 将蒜瓣、姜塊、小蔥節、洋蔥、小香菜、胡蘿蔔加清水500毫升，入果汁機打成汁過濾去渣，往蔬菜汁中加一品鮮醬油、松肉粉、胡椒粉、十三香、适量生粉調勻，下牛肉丁腌制2小時。3.将牛肉丁撈出瀝幹水分。平底鍋入黃油燒化，下牛肉丁中火煎至八分熟，倒出。4. 将大獨蒜切成均勻薄片，入清水中，加鹽、白糖泡一下，去掉多餘苦澀味，倒出搌幹水分，再入三成熱油鍋炸至色金黃，倒出瀝油。5.鍋入蒜油，入牛肉丁炒香，調入蚝油、味精、白糖、胡椒粉炒勻，加炸好的蒜片翻勻，擺盤裝飾即可。

筍子燒豬肘

制作：1.把山豬肘治淨并剁成大塊，入沸水鍋裡汆一水再撈出。2.淨鍋裡放油燒熱，下豬肘塊炒至吐油時，加入陳皮塊、八角、柚子葉、木姜子、老姜塊、豆瓣醬、黃豆醬油、白蔻、豆豉等一起炒香。3.摻入開水并放入水發高山筍節，待小火煨2小時至肉塊軟熟時，搛出香料後淋少許的醋，起鍋裝土缽内并點綴些香菜葉，即成。

陳皮三寶炖海螺

主料 ：

海螺肉80克 豬展肉80克

輔料 ：

陳皮三寶紮1紮 姜片3克 紅棗1粒 黃芪3克

調料 ：

雞粉15克 真味高湯3克 鹽3克 純淨水2千克

制作：

1. 海螺肉處理幹淨姜蔥飛水；豬展肉飛水備用；三寶紮用熱水浸泡15分鐘撈起待用；

2. 将螺肉和豬展肉輔料放入炖盅；

3. 将調好味的淨水倒入炖盅炖3小時即可。

雙味白魚

民間有“一條白魚水中竄，引得四方遊客饞”的說法，此菜選用太湖白魚，一剖為二，一扇抹上姜絲油料，制成油浸風味，另一扇用橙子皮、白糖、茶葉、米飯做成煙熏風味，雙拼上桌，白、綠、黑相間，美味大氣。原料：太湖白魚調輔料：姜絲30克、鹽、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米飯、橙子皮、茶葉、色拉油50克制作：1、太湖白魚殺洗幹淨，一剖為二，打上一字刀，在其中一扇魚肉上抹勻姜絲油料（鍋下色拉油50克燒至四成熱，加入姜絲30克炸香，盛入碗内放涼後加料酒10克、生粉20克攪勻即成）腌制10分鐘。2、将另一扇白魚放入盛器裡，加入适量蔥姜水、鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。3、将抹姜絲油料的魚肉放入盤中，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出擺入魚盤一側，撒上香蔥末，激入響油。4、鐵鍋底部放入适量白糖、米飯、橙子皮和茶葉，架上熏簾，擺上另一扇魚肉，起煙後蓋上鍋蓋，轉小火熏8分鐘至熟透，取出後刷一層香油，擺入盤中另一側即可走菜。

鮮蟲草花炒鳝絲

主料：

黃鳝650克

配料：

鮮蟲草花150g 生姜30g 青椒50克

調料：

麻辣上湯30克 、财精選生抽20毫升 、胡椒5g 、财神蚝油50毫升 、辣蝦鮮10毫升、 植物油100g

制作：

1.鳝魚去骨去皮，切細絲，生姜切絲，青椒切絲待用。2.生姜用精選生抽，味極鮮浸泡1小時。3.用1碗将調料調勻成調味汁；4.炒鍋大油，将鳝絲滑熟，撈出瀝油，鍋留底油，将泡過得姜絲煸炒出味入鮮蟲草花、青椒絲、鳝絲，噴入調料翻炒收汁即成。

天成醬油焗鴨煲

原料：

麻鴨 1隻 1125克、鮮柚子皮100克、幹辣椒5克、蘋果1個

調料：

天成一味特級鮮醬油50淮毫升、财神蚝油20克、柱候醬10克、橄榄油150毫升、清湯1000毫升

制作：

1、鮮柚子皮、幹辣椒、蘋果切碎粒待用；

2、麻鴨宰殺幹淨，用鮮柚子皮粒、幹辣椒、蘋果碎粒，天成一味特級鮮醬油20毫升抽腌制20分鐘後将雜物清理幹淨待用；

3、沙煲熱油，柱候醬煸炒出味，放入麻鴨，烹入天成一味特級鮮醬油，蚝油約焗香，烹入清湯，大火将鴨焗酥爛可以。

銷售特色：用鵝卵石加熱生蚝，既省時、省力，又節約制作成本，還保留了生蚝的原汁原味。

制作：

1、将生蚝肉450克洗淨。将蒜蓉100克入三成熱的油鍋小火慢慢炸至金黃色，撈出控油加250克鮮蒜蓉拌勻，加入紅尖椒米20克，天邑小炒鮮、雞汁各10克，味精8克，白糖3克，白胡椒粉2克調味。

2.将鵝卵石和石鍋入烤箱加熱。

3.客人點菜後，将鵝卵石倒在石鍋内，生蚝加入金銀蒜蓉拌勻，倒在鵝卵石中，撒入蔥花3克上桌即可。

蘆筍燒蹄筋

原料：鮮豬蹄筋400克、蘆筍120克、泡椒節10克、小米椒10克、姜末、蒜末各3克、鹽、辣鮮露、味精、色拉油各适量制作：1. 鮮豬蹄筋汆水後， 切成2厘米長的節。蘆筍治淨，切成節待用。2.鍋裡放油，下入姜末、蒜末、泡椒節爆香， 加水1000毫升， 加鹽、味精調味後，倒入高壓鍋壓12分鐘，放氣撈出蹄筋，備用。蘆筍節過油後待用。3.鍋裡放油燒熱，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和蘆筍節，加鹽、辣鮮露翻炒均勻，起鍋裝盤即可。說明：此菜也可做成鹹鮮味。

石香牛窩骨

主料 ：

牛窩骨1500克

輔料 ：

洋蔥絲50克 香菜50克

調料：

牛窩骨鹵湯5千克 燒烤醬50克 白芝麻10克 白酒50克 色拉油200克

制作：

1. 牛窩骨加白酒汆水洗淨放入高壓鍋加鹵湯壓60分鐘，焖10分鐘，撈出瀝幹吹涼去骨，改刀3厘米的塊備用；

2. 切好的牛窩骨放烤盤裡，放入烤箱 250℃烤10分鐘拿出均勻刷上燒烤醬，撒白芝麻，再放烤箱烤2分鐘拿出，放入墊有洋蔥絲的盤中，撒上香菜即可。

牛窩骨鹵湯 ：蔥段50克 姜片50克 蒜50克 鹽30克 雞粉30克 糖色50克 醬油100克 八角(香料包)10克 花椒(香料包)10克 草果(香料包)1個 桂皮(香料包)5克 香葉(香料包)2克 小茴香(香料包)5克 幹辣椒(香料包)10克 山楂幹(香料包)10克 紅曲米30克 料酒200克 幹黃醬50克 清水4500克 制作,鍋放色拉油下蔥姜蒜煸香，下幹黃醬炒香後加入清水和香料包燒開後放入所有調料小火煲至15分鐘即成牛窩骨鹵湯

燒烤醬 ： 蒜蓉辣椒醬1800克 阿香婆麻辣醬800克 辣妹子900克 蔥姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 雞粉20克 色拉油500克 制作,把除蔥姜蒜末外的調料放盆裡攪勻，蔥姜蒜末放上面，色拉油燒7成熱，淋在上面，撹勻即成。

豆豉辣椒蒸火焙魚

原料：火焙魚150克、鹵豆幹100克、幹辣椒節15克、蒜蓉5克、姜末3克、小蔥1克、浏陽豆豉10克、雞精1 克、白糖1克、胡椒粉0.1克、十三香0.2克、蚝油3克、色拉油适量制作：1. 将火焙魚手撕成塊狀，鹵豆幹改刀成條。2. 起鍋燒油，下入火焙魚塊稍炸，倒出瀝油。鍋留底油，下入姜末、蒜蓉、幹辣椒節、浏陽豆豉炒香，放入炸過的火焙魚塊，調入雞精、白糖、胡椒粉、十三香、蚝油炒勻。3. 把鹵豆幹條放碗内打底，加入炒好的火焙魚塊，上面撒點幹紅辣椒節，放入蒸櫃蒸20 分鐘，取出撒入蔥花即可。

芝士青麻拉絲丸子

主料 ：

豬肉末300克

輔料 ：

脆西芹粒50克

小料 ：

馬蘇裡拉芝士50克

調料 ：

青花椒麻辣醬90克 蒸鮮豉油10克 蚝油9克 白糖8克 香油45克 色拉油30克

腌料 ：

青花椒麻辣醬20克 雞粉2克 生粉20克 水30克

裹粉料 ：

雞蛋2個 黃色面包糠50克 生粉20克

制作：

1. 主輔用腌制料腌制拌勻，打上勁，冷藏15分鐘；

2. 将拌的丸子粒分成10份，每份加入馬蘇裡拉芝士5克，搓成丸子待用；

3. 丸子裹上裹粉料，入170度油鍋炸熟，配上調味料拌勻的蘸醬即可。

骨頭參蒸青茄鲈魚

原料 ：

鲈魚厚片300克 、 青茄子150克 、 骨頭參60、克 蔥花3克 、蒜米2克

調料 ：

鷹粟粉6克 、 雞精10克 、 蒸魚豉油6克 、糖2克

制作：

1. 鲈魚治淨切片，用家樂薄鹽鮮雞精、骨頭參、糖、家樂鷹粟粉腌制；

2. 青茄子切條滑油；

3. 盤中放青茄子墊底，碼放鲈魚片撒上腌料蒸6分鐘，取出撒蔥花、蒜米爆油，淋家樂蒸魚豉油即可。

骨頭參是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜，具有濃郁的民族風味。

蜜汁蒜香澳門燒排

主料 ；

去皮帶骨豬五花肉厚片200克

輔料 ：

炸金蒜10克

調料：

和味燒汁35克 黑胡椒汁20克 蜂蜜15克

腌料 ：

安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鷹粟粉20克 墨魚汁3克 花雕酒7克

制作：

1. 五花肉片用腌料腌制備用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油溫炸制成熟外殼酥脆撈出；

3. 調料混合加熱收濃稠，放入炸好的五花肉片翻拌均勻裝盤，撒上炸金蒜即可。

海鮮菇爆牛肉絲

制作：

1、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進去，炸熟便撈出來待用。

2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然後下五成熱的油鍋裡滑熟，撈出來控油。

3、鍋裡留少量底油燒熱，先投入蔥花和姜片炝鍋，再把牛肉絲、海鮮菇和青紅椒條倒進去，翻炒過程陸續加入海鮮醬、煲仔醬、幹鍋醬（三者的比例為1∶1∶1），炒入味便可出鍋裝盤上桌。

養生素雞

原料：杏鮑菇350克、豉油30毫升、藤椒油3毫升、小米椒碎3克、香菜末3克、芹菜末3克、味精1克、香菜葉、紅椒絲、鮮湯各适量制作：1.杏鮑菇改刀成細條，用鮮湯煨至熟透，撈入盛器待用。2.豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精納碗調勻，淋在杏鮑菇上，擺上香菜葉和紅椒絲點綴即成。

醬汁水煮香幹

主料：

徳茂隆香幹200克

配料：

五花肉50克，蒜泥30克，蔥花15克，幹辣椒末10克

調料：

金标生抽10毫升，辣蝦鮮特級鮮醬油15毫升，草菇老抽4毫升，财神油10毫升， 孜然粉5克，濃湯200毫升，豉香芝麻油3毫升

制作：

1、香幹切成三角薄片 2、五花切薄片煸香烹入調料，加濃湯燒沸， 加入香幹煮制湯濃，淋油即可

酒鬼問道鴨

主料：

湘西岩鴨 1000g配料：

仔姜50g 八角10g 桂皮10g 整幹椒10g 五花肉100g白果20g調料：

蚝油10g 、老抽10g、 生抽20g 、鄉裡菜油300g 、酒鬼酒100g制作：

1、将岩鴨砍式2cm見方砣。2、鍋内入菜油燒熱下入五花肉及其它配料，煸香，再加入醬料。3、加入高湯燒開慢火收汁即可裝盤。

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