有沒有什麼是國外非常經典且流行，在國内卻反響平平的産品？

有！我發現磅蛋糕，就是其中之一。

磅蛋糕

重油蛋糕中的佼佼者，濃郁醇香的滋味非常令人着迷。最早是由1磅糖、1磅面粉、1磅雞蛋、1磅黃油制作而成。

可觀且紮實的用料，令這道甜點擁有衆多的擁護者。

然而成也用料，敗也用料。

随着清淡飲食風潮的來襲，磅蛋糕根深蒂固的厚重滋味也開始有了巨大的挑戰。

或者說，如果不改變，也就沒有了市場。

磅蛋糕的改變之路

首先，我們來談談為什麼？從原料角度——

// 糖

我們都知道，歐洲人嗜甜。

許多經典産品如馬卡龍、甜甜圈等，在我們印象中都是一等一的甜。

但是，在我們的味覺偏好中，甜味的接受度卻不是很強。

故此，很多産品引進到中國之後，想要被接受都要進行着本土口味的改良。

素來以清甜軟聞名的日式甜點，就是如此抓住我們的心。

// 油

滿滿的熱量，是衆多消費者尤其是女性消費者望而卻步的關鍵原因之一。

雖然說，加了黃油的産品香氣馥郁，口感上油潤密實，齒頰留香，但是一想到背後帶來的“肥胖危機”，就瞬間叫停。

所以改變的第一步，就是進行配方的重大調整。比如，各種原料間的比例不再局限于各占1/4，并且可以加入泡打粉、鮮奶油以及各種能夠緩解厚膩感的食材。

此外，磅蛋糕的顔值其實真說不上特别好看。

四四方方一大塊，略顯粗糙的紋理結構，感覺就像是個“大老粗”。與其他精緻挂的甜點相比，的确略遜一籌。

因此改變的第二步，就是可以适當進行賣相上的合理裝飾，或者增加肉眼可見的食材填充，提升食欲性。

再來，從場景的角度來看：

磅蛋糕是英式下午茶的好搭檔，一口蛋糕一口茶或咖啡，可以很好地緩解油潤蛋糕帶來的甜膩感。

這種又精緻又放松的生活場景，其背後是以時間為籌碼的。對于下午茶文化尚未過多風靡的國内市場，顯然品嘗磅蛋糕的場景就有了些許的局限。

所以，改變的第三步，就是增加食用的場景。比如，切片售賣的形式，改變尺寸，或是朝着零食化的方向調整。

磅蛋糕的市場

那，磅蛋糕這個品類就沒有出頭天了嗎？

雖然磅蛋糕看似并沒有掀起非常大的浪花，但是如果動動手指搜索一番，我們也能在美食推薦軟件上看到，許多的店内都上架着這款單品。

（截圖來源自大衆點評）

其實這也從側面說明了，經典的産品自有其存在的市場價值。

不僅如此，以磅蛋糕為主打品的店鋪也不是沒有。

像是來自台灣的「bobonono」，就制作着各種口味的磅蛋糕：窯烤地瓜、包種茶梅、檸檬鳳梨、香蕉核桃、黑巧克力……

潤口香甜，豐富的搭配很适合成盒售賣，作為伴手禮來說非常一絕。

或是「信的店」，一家磅蛋糕的專賣店。

許多令人意想不到的創意驚喜口味，都可以在這裡遇上。鹹蛋黃金桔果幹杏仁磅蛋糕、茉莉花蘋果磅蛋糕、抹茶栗子等。緊跟潮流趨勢，選擇在地食材，制作出更符合我們的多元化的口味。

不得不說，以磅蛋糕為核心賣點的店鋪，會在口味塑造上考慮得更多，能夠更有心思開發出比較獨特的風味。

而以增加品類為主的店鋪，通常就會以常規的檸檬口味、伯爵紅茶口味、香蕉磅蛋糕亮相，側重于輕盈柔軟的口感體驗。

（截圖來源自微博）

此外，各類社交軟件平台上，也分享着各式各樣磅蛋糕的配方，收獲了大批量用戶的追随與肯定。

所以，回到談論磅蛋糕究竟有沒有市場。

這個問題的答案，顯然不是絕對的。有！但要注重方式，方法。

我大緻總結了兩個方向：

• 如果你走專品路線，多元的口味是非常有必要的。

講究的用料，複合的風味，雙拼、三拼、包餡，如内裡填入果幹、堅果、絲滑芝士餡料、巧克力内餡…或是表面疊加其他食材，增加口味的同時提升顔值。

• 如果你走增加品類路線，更強調的就是口感體驗。

找準當下年輕人的味覺需求，低卡、松軟、健康、輕盈、中式食材交融……在我看來，将會更容易獲得青睐。

如何使磅蛋糕變得更美味？

磅蛋糕的制作其實不難。

但是想要讓磅蛋糕的味道更富有深度，也是需要一點小小技巧。我透過田中博子寫的《零負評，我的磅蛋糕》一書中，整理了幾點，一起看一下吧~

刷上糖霜

将糖粉溶解後塗抹在剛烤好的磅蛋糕上，幹燥後會呈現白色，有時也可加入蒸餾酒。

這麼做能令磅蛋糕整體的甜度、香氣、口感顯得更有層次。

塗抹糖漿

在剛烤好的熱磅蛋糕上塗抹糖漿，可使蛋糕更為濕潤。糖漿參考：細砂糖 水 朗姆酒 // 柳橙汁 杏桃果醬 杏仁利口酒……可以多多調配，嘗試一下哦~

撒上奶酥

将奶油、砂糖、低筋粉混合制作出酥松狀材料就是奶酥。

烘烤前，鋪在面糊上。待烤幹後，能夠增強酥脆的口感。

塗上蒸餾酒

待磅蛋糕放涼後，表面塗上蒸餾酒，就能獲得更加深層的口感與香氣。

蒸餾酒參考：香橙幹邑甜酒、櫻桃白蘭地、朗姆酒、杏仁利口酒、黑糖酒……

1、加蛋拌勻時，材料若呈現快要分離的狀态，怎麼辦？

首先，分次少量加蛋是準則。

其次，若還是出現将要分離狀态，可加入約2大匙之後要用到的篩過的粉類，使其恢複滑順的狀态。

2、磅蛋糕往側邊膨脹垂下來是為什麼？

這是由于在制作時，黃油過度軟化或是面糊呈現了分離狀态。

3、塗抹糖漿時，可以用熱糖漿嗎？

不行。使用熱糖漿會使蛋糕表面開裂，因此在磅蛋糕出爐後使用常溫糖漿即可。

4、為何切開磅蛋糕後，斷面下方會出現硬塊。

問題的關鍵就在于是否确實混合均勻了。可以在下次混合材料，試着多攪拌10次。

5、磅蛋糕的保存期限是多久？

除了水果甜酸醬磅蛋糕、英式水果磅蛋糕外，建議在10天内食用。像是水果甜酸醬磅蛋糕，可能需要放置5天後才是最佳賞味期。

如果想要冷藏，可用保鮮膜包裹後放在保鮮袋中，可以保存1-2天。若要保存更久，可切片後，分别用保鮮膜包起再放入冷凍保鮮袋中，再放入冷凍庫可保存1個月。

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