腐乳和臭豆腐怎麼處理?在日常生活當中，有很多人非常讨厭臭豆腐，豆鼓的味道，但是也有人非常喜歡它們的味道，認為豆腐乳臭豆腐是非常美味的一種食品那麼從科學的角度來說，感覺豆腐乳，臭豆腐，這些食品到底對人體有哪些好處？或者對人體有哪些危害呢？，今天小編就來聊一聊關于腐乳和臭豆腐怎麼處理?接下來我們就一起去研究一下吧!

腐乳和臭豆腐怎麼處理

在日常生活當中，有很多人非常讨厭臭豆腐，豆鼓的味道，但是也有人非常喜歡它們的味道，認為豆腐乳臭豆腐是非常美味的一種食品。那麼從科學的角度來說，感覺豆腐乳，臭豆腐，這些食品到底對人體有哪些好處？或者對人體有哪些危害呢？

豆豉

豆豉被國際上成為“營養豆”，是将黑豆或黃豆洗淨、蒸煮、冷卻後發酵、鹽漬，曬幹後制成的，不僅是難得的調味品，還是溶栓第一豆，營養堪比牛肉!

豆豉按加鹽與否，可以分成鹹淡兩種。它開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆症。

實驗表明，豆豉的營養與牛肉相當，蛋白質含量為39.3%，遠高于22.7%的牛肉，此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓，改善大腦血流量、預防腦血栓和老年癡呆。

當然豆豉再好也不能多吃，每日50g内即可。

由于豆豉在制作過程中往往加入很多鹽，因此在烹饪時若是加入了豆豉，理應減少食鹽用量。

豆腐乳

豆腐乳被稱為“中國奶酪”，是經黴菌發酵後的豆腐，不管是和奶酪還是大豆比，腐乳都具備獨特的營養功效。它能抗氧化，還能有效預防老年癡呆。

腐乳在制作過程中，不僅原料中的營養得到大量保留，而且還産生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營養。

/ 防癌抗氧化 /

大豆經發酵制成腐乳後，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，不僅能清除體内自由基、防止脂質過氧化，還能預防心血管疾病。

/ 降低膽固醇 /

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低膽固醇。

/ 提高蛋白質利用率 /

豆腐做成腐乳後，蛋白質經過水解會産生肽及遊離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

/ 預防貧血老年癡呆 /

腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量僅次于動物肝髒。

但是豆腐乳往往較鹹，含鈉多，因此日常也不要過多食用，入菜時最好調制成腐乳汁，并注意減少食鹽的用量。

臭豆腐

網上時常流傳說臭豆腐是經過“糞水”和“化學制劑”發酵而來，吃了損害健康，到底是真的嗎?

當然是假的，臭豆腐所使用的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的，主要以苋菜、芥菜等蔬菜為基底，配上豆腐幹中的蛋白質，構成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性和衛生都是有保障的。

/ 蛋白質被分解，更好消化 /

豆腐中的蛋白質分解後會産生氨基酸，不僅更有利于消化吸收，而且還能給食物帶來鮮味兒，吃起來也更香。

/ 營養有增無減 /

缺碘地區的豆腐被做成臭豆腐後，不僅營養大量保留，還增添了其他營養，臭豆腐中的異黃酮經過發酵變成遊離形式，更有利于人體吸收利用。

而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌，還能增強人體免疫力。

當然油炸的食品還是要适量吃，再也不要擔心臭豆腐百害無一利，是用糞水、化學制劑泡出來的謠言了!

通過閱讀上面的文章，我們可以看出，在日常生活當中，适當的吃一些豆腐，臭豆腐，對人體的身體健康是有好處的。比如說臭豆腐當中含有一定的植物性的乳酸菌，對于一些體質差的人來說，多吃一些臭豆腐，可以讓人體的免疫能力增強，對人體健康是有一定的好處的。

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