有沒有吃菌子中毒的？ 單選

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7月雨季來臨，淅瀝瀝地小雨伴随天空滋潤大地，此時的雲南，正是菌類新鮮出土的時節，這些身子細長，腦袋壯碩的大塊頭們，雨後萌生顯得頗有靈性。

雲南的野生菌品種多到三天三夜也講不完，從珍貴稀少的松露到說不上名字的小蘑菇，隻有你沒見過的，沒有土地裡不生長的。雲南的菌類占中國食用菌的三分之二，占世界食用菌的一半以上。提起最“刷臉”的雲南菌類，非牛肝菌莫屬了，因常出現在各種雲南菜裡，被大家所熟知。

早在明代的《滇南本草》中就有關于牛肝菌的記載，“氣味微酸、辛，性平”。一般人會認為牛肝菌知隻是一種菌。其實不然，這是一個龐大的家族，包含紅蔥牛肝菌（小美牛肝菌）、白蔥（桃紅牛肝菌）、粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、紅網牛肝菌、紫紅牛肝菌等數百種成員。而其中最廣為人知的，是白、黑、黃、紅四種菌。

而我們平常吃到牛肝菌，大多是都是白牛肝菌，他們身材圓潤，沒有腰身，頂着一顆大腦袋，長的雖然其貌不揚，可他“上鏡”最多，餐單裡的牛肝菌大多指白牛肝菌，食用起來微酸而甜，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。

在意大利，無論是意式燴飯抑或意面，甚至是醬料都會加入牛肝菌。法國大餐中，牛肝菌也是必不可少，新鮮的牛肝菌更受法國人青睐。

黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香氣濃郁而尤為珍貴，它的香味獨特，口感近似白牛肝菌，有提高抵抗力和強身健體的功效。黑牛肝菌品嘗的關鍵是原汁原味，野生黑牛肝菌還沒下鍋，光憑鮮香味就讓人垂涎三尺。

雲南人又稱黃牛肝菌為“黃癞頭”，菌蓋肥厚，長相虎頭虎腦卻鮮味濃郁。黃牛肝菌含有豐富的膽堿及維生素，怕上火吃黃牛肝菌，營養與美味無可比拟~

紅牛肝菌是深林裡嬌滴滴的小紅帽，傘蓋為鏽紅色，雲南當地人又叫它“見手青”，據說如果手不小心碰到它，菌菇就很容易會變青。紅牛肝菌采摘後很難保鮮，所以一般隻有在雲南當地農家的菌子宴才會吃到。

見手青人如其名，聽着像武俠小說裡蛇蠍美人的名号，确實如此，見手青中毒率最高的食用，每年被報道的見手青中毒事件不勝枚舉，一般都是因為生吃或者沒有燒熟。雖然有毒性，見手青以嫩滑的口感，濃郁的鮮味，讓很多人以身犯險，想不到一個菌也玩起美人計。

牛肝菌這麼“火”，除了好吃！好吃！好吃！當然還是因為牛肝菌含有的人體必需的8種氨基酸，像是腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿，食用美味營養價值高，藥用具有清熱解煩、養血和中、舒筋活血等功效。

牛肝菌是餐桌上不能錯過的美味，不過，菌子雖美味，也是有中毒風險的。雨季一到，我們總在網上看到又雙叒叕有人吃牛肝菌中毒啦，而且還有人因為吃菌中毒出現幻覺，視線模糊看見小人在飄動。

1.不要自行采摘、食用野牛肝菌。牛肝菌和很多野菇外形差不多，但是食用起來可是千差萬别，為了小命兒，不要亂采亂吃為好。

2.不要在移動商販處購買。小販販賣的牛肝菌或許價格比較便宜，但是安全卻沒有保障，來源也不清楚，吃菌子還是大地方購買更為靠譜、安全。

3.在加工制作牛肝菌時，可将菌放在開水裡煮一下有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。

一般來說，顔色怪異鮮豔菌菇就會被人們認為是有劇毒，不可食用，但除了其中少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒有發生任何危險的菌，買來後應炒熟炒透後再吃，美味與健康就可一舉兩得啦。

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