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方形6寸戚風蛋糕

圖文 更新时间:2024-12-02 09:58:01

方形6寸戚風蛋糕?By AIKO淘雞蛋 5個,我來為大家講解一下關于方形6寸戚風蛋糕?跟着小編一起來看一看吧!

方形6寸戚風蛋糕(8寸可可戚風蛋糕)1

方形6寸戚風蛋糕

By AIKO淘

用料

雞蛋 5個

玉米油 50g

水(或牛奶) 68g

低粉 85g

可可粉 15g

白糖 60g

做法步驟

1、首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點蛋黃進去,以免影響蛋白的打發

2、往蛋黃盆裡加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合

3、可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆裡

4、用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形

5、直到順滑無幹粉顆粒,備用

6、開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續打發

7、打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續打發,打至提起打蛋器拖着長尾的大灣溝,再加入最後一次白糖

8、打發幾秒鐘随時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是幹性發泡的狀态就可以了

9、取三分之一蛋白到可可蛋黃糊裡,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉圈圈攪拌

10、再将攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白裡

11、迅速翻拌混合均勻

12、将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具裡,将模具在台面上震幾下,把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞。

13、放入預熱好的烤箱,中下層,140度60分鐘。出爐後,桌上震兩下迅速倒扣在烤網上,完全涼透,脫模即可。

14、高顔值

15、組織非常細膩~~口感非常棒哦!

16、成品

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