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用花椒水調餃子餡如何調

生活 更新时间:2024-12-28 13:55:27

大年初五,俗稱“破五”,是春節期間重要的一環,也是曆史悠久的中國傳統節日之一。

因為過了初五,一些舊時的禁忌就都可以解除了。所以這一天承擔了太多人們的希望與憧憬,習俗自然也特别多,送窮、迎财神...

用花椒水調餃子餡如何調(調餃子餡老出水)1

破五得吃餃子,不知道您家有什麼習俗呢?俗話說“初三盒子往家轉,初五捏小人嘴”,這裡的小人嘴說的就是餃子。

因為包餃子時,餃子的外皮挨着捏上一圈,被認為這樣就會把小人嘴給捏住了。據說這樣可以規避周圍讒言,讓生活變得順遂起來。

☛餃子餡不出水竅門①:蔬菜剁碎後,不要放食鹽,而是放熟油或者香油攪拌。因為蔬菜和油接觸後,蔬菜就被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口。

☛餃子餡不出水竅門②:肉餡加好調料後,将準備好的蔬菜分次加到肉餡裡,每次加完蔬菜,都要充分攪拌,把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去,這樣也可減少蔬菜中水分滲出。

☛餃子餡不出水竅門③:肉餡和蔬菜拌在一起後,打一顆雞蛋再拌勻。加雞蛋的作用是,餃子在加熱過程中,餃子餡裡的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固,等于把餃子餡裡的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破。

☛餃子餡不出水竅門④:餃子餡調好後再加鹽,食鹽最後放可以減少對蔬菜的滲透時間。


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