分類：烘焙，甜品

作者：蘇佑儀

創建時間：2016-04-19 20:32:14

描述：這是我為數不多花錢去學的玩意，老師教的在步驟裡面都有，我自認為寫的很細，該注意的我差不多都寫了，材料用什麼牌子在小貼士裡有介紹，都是我用下來自認為很不錯的，我隻是一名普通烘焙愛好者，我會陸續把我所有的經驗跟所用配方分享出來給我的小夥伴們，不對的還請見諒

用料：

• 糯米粉 50g
• 玉米澱粉 15g
• 細砂糖 25g
• 牛奶 85g
• 黃油 10g
• 淡奶油 120g
• 細砂糖 8g
• 熟糯米粉 适量
• 時令水果 适量

步驟：

0. 糯米粉，玉米澱粉，細砂糖，牛奶，攪拌均勻，過篩一遍，蓋上保鮮膜，大火蒸至奶糕凝固即可

1. 蒸好的奶糕趁熱加入黃油揉勻，黃油不用融化，奶糕這麼燙黃油自然就化掉了，用手揉效果最好，别用筷子什麼的，拌不勻的！這步很燙手，我是會戴一個皮手套再戴一次性手套，雖然還是會有些燙，我之前可是直接戴一次性手套，練成鐵砂掌了都23333揉好之後放保鮮袋裡，盡量攤開讓它冷卻，冷卻到室溫再放冰箱，時間急的話揉好直接扔急凍室，30分鐘就可以拿出來了，but這樣很傷冰箱！時間不急放保鮮也行，可以今天準備奶糕，第二天再擀皮包奶油水果，凍的時間越長越不粘手！

2. 取适量糯米粉小火炒熟，或者放微波爐叮一會，糯米粉發出香味就可以了，太過了會變黃，影響成品顔色！！炒的時候記得不停翻拌，不然糊了！用微波爐叮也是十秒五秒的樣子拿出來翻一下，不然有水蒸氣會起塊！配方的量我一半是吃飯那種小碗半碗的量就夠了，多炒一些也沒關系，留着下次用，數糯米粉也稱糕粉，能保存挺長時間的

3. 凍好的奶糕取出來分成25g一坨，新手可以分30g一坨，皮子重量一樣做出來才均勻，如果你不介意可以随便揪一坨，這個量25g可以做7個，一個人吃完全夠了好嗎，不然你想胖死你自己嗎！奶糕還是挺粘的，記得沾糕粉！！

4. 分好奶糕之後開始擀皮！！同樣，你的手，案闆，擀面杖，奶糕都請灑上糕粉，但不要太多，可以一點一點加，太多影響口感！這個皮不好擀，是糯米粉弄的，彈性很大，慢慢來，擀皮就不用我教了，這是個練耐心的玩意，要想做好看就老老實實擀皮！不然你就兩手慢慢扯，扯出來厚薄不勻，醜死了！皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了！

5. 擀好皮可以打奶油了！量不多的情況下建議手動打發！奶油會細膩很多，100g奶油大概三五分鐘能打好，天氣熱的時候奶油放冰上打發！！100g奶油加10g細砂糖我覺得已經很甜了，還要加水果，糖建議少放點。手動打發奶油我是抱着盆然後逆時針打，放在冰上的情況下，蛋抽跟盆底垂直打！千萬别太狠，不然容易到處飛濺！！打好的奶油裝進裱花袋，可以拿個大杯子把裱花袋套在上面，這樣一個人也可以很方便的裝奶油的，不會弄得到處都是，裱花口别剪太大，裱花袋也别選太大的，以免天氣熱的時候奶油才用一半你手握的地方就全化了！

6. 軟性水果切成小丁，軟性水果就是什麼芒果啊草莓啊榴蓮啊香蕉啊火龍果之類的，也可以選擇酥性餅幹碎，什麼奧利奧啊或者谷優的瑪麗亞還是啥來着

7. 一切準備就緒可以開始包雪媚娘了！！看圖！！底鋪滿奶油再放水果，放了水果再擠一層奶油，然後跟包包子一樣把皮捏緊，水果奶油的量看自己喜歡，但是奶油太少水果太多皮比較薄的情況下會破掉！！底部奶油多一點，頂部奶油可以少一點，裱花嘴剪小一點奶油的量好控制一點！我是用雪媚娘的模具，半球形的，這樣大小能控制一樣，沒有模具就用小碗，看圖！！

8. 包好就完成了！！可以吃了！！這個是用模具做出來的，比較小，所以皮子隻有18g左右，可以做10個！！

9. 吃不完的記得放冰箱冷藏！！是冷藏！！保鮮那層！！不是冷凍！！不然奶油會凍壞！！這個最好一天吃完！！吃不完一定要密封！！不然皮會幹掉！！分開放，不要挨在一起，記得撒粉，不然會粘！！

小貼士：

糯米粉買水磨的，三象牌！玉米澱粉也稱鷹粟粉！！家樂牌的！黃油選總統的或者伊斯尼的，無鹽的！奶油選鐵塔或者藍風車或者總統或者伊斯尼的！

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