春節連續數日，一直在拜禮探親、外出遊玩間循環，每天面對大魚大肉的美味佳肴，時甜時鹹的習俗小吃、糕點、包子等，可謂是膩歪腸胃，而今天難得一餐在家做飯，炖一鍋味道清鮮的雞湯，為腸胃消膩是最好的選擇，順便把春節前囤的雞肉适當消化。

炖雞湯是一道看似簡單，實則對廚藝者食材搭配很有講究的湯品，想炖雞湯湯鮮肉香，雞味純正無腥味，其實無需加太多調味料或食材，對應一句話“越高端的食材，越要用簡單做法制作，才能突出食材味道”。

所以炖雞湯需要用“減法”搭配，并不是什麼調料或配料都能胡亂添加，最容易使炖雞湯味道雜亂，鮮味全無。

炖雞湯要“減法”，謹記“2用3不用”，雞湯鮮香濃味，好喝營養，炖雞湯時，最需要用到的2料是生姜和白胡椒，而最不建議用的3料，分别是重味辛香料如花椒、八角、桂皮等，調鮮味料如雞精、味精，不适宜用在炖湯的醬油類調料如老抽、蚝油等，炖雞湯時所用的調料和配料要少，能不放就不放，才能更易凸顯雞湯的原汁原味，今天小鹿分享的這道炖雞湯，選用雞肉搭配鮮美濃郁的濃縮金湯一同烹煮，雞湯味道更突出。

◇ 「濃香金雞鮮湯&材料清單」：上好金湯1包（250克），清水750克，雞肉半邊，姜，鹽，白胡椒粉

◇ 「制作過程」：

步驟1｜雞肉砍成小塊，浸泡清水中濾血30分鐘，臨近烹饪前，更換清水，下1~2勺鹽，上手抓洗，把殘餘的血沫洗出。

（清除雞肉膻腥味的關鍵第1步，隻要雞的品質上佳，并足夠新鮮，先浸泡後下鹽抓洗，都能把雞肉蘊含的血水大部分清除。）

步驟2｜清洗幹淨的雞肉，冷水下鍋，放入數片生姜，淋入少許料酒，大火燒開，把雞肉溢出的浮沫撇除幹淨，再把雞肉控水撈出，洗淨。

（清除雞肉膻腥味的關鍵第2步，為了能夠清除雞膻味，焯水是必不可少的步驟，注意要冷水下鍋，肉中所含的血沫，才能随着水溫升高而排出肉外）

步驟3｜湯鍋内添加足量清水，大火燒開，把金湯包剪開，倒入沸水中，再次大火燒沸，讓金湯的濃縮鮮味與清水融為一體，鮮味統一。

（金湯與水的比例為1:3進行調配添加）

步驟4｜高湯燒開後，倒入雞肉、放入姜片、白胡椒碎，大火再次燒開，改小火慢炖1小時。

步驟5｜炖煮1小時後，雞湯鮮味已經成形，開鍋下點鹽調味，即可關火起鍋，上桌品嘗。

雞肉搭配金湯熬制的鮮雞高湯，炖煮的雞湯鮮美濃香度比普通雞湯要濃郁太多了，隔老遠都能聞到雞湯的鮮香撲鼻，雞肉鮮嫩，油亮的雞油飄在湯面，整鍋湯色澤金黃透亮的，猶如“金銀滿貫”。

——小鹿說——

炖雞湯時，盡量要用“減法”進行搭配調料及配料食材，簡單的用點鹽、白胡椒和生姜，就能足夠讓炖雞湯的雞鮮味突出而濃郁，鮮香濃味，好喝營養。

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