這5種食物可不要随意放冰箱裡?在我們大多數人的認知中，冰箱就是“完美的保鮮神器”，今天小編就來聊一聊關于這5種食物可不要随意放冰箱裡?接下來我們就一起去研究一下吧!

這5種食物可不要随意放冰箱裡

在我們大多數人的認知中，冰箱就是“完美的保鮮神器”。

特别是天氣漸漸回暖，很多東西在室溫環境下容易變質，于是那些吃不完的、超市打折囤的、短期内暫時不吃的……開始通通往冰箱裡放。

但食物放進冰箱就一定能起到保鮮的效果嗎？該怎麼存放會更好呢？

1. 幹制、腌制食品

餅幹、糖果、奶粉，以及香菇、木耳幹貨等幹制食品，或鹹菜、果醬等腌制品，因水分含量極低，或糖和鹽的濃度過高，微生物無法繁殖。

若将這類食物放進冰箱，既浪費電又占據空間，所以無需将它們放在冰箱儲存。

如果是腌制的肉類，雖然有鹽的防腐作用，但是由于大塊狀的肉類水分含量不易控制，長時間保存就應密封放冰箱或冰櫃。

茶葉、奶粉、咖啡等幹制品儲存在冰箱裡時若密封不嚴，反而會使冰箱中的異味和潮氣進入食物中，既影響風味，又容易結塊變質。

2. 熱帶水果

香蕉、芒果等熱帶水果通常放在室溫陰涼處即可，如果放進冰箱中反而會受冷害，使其肉質發黑，加速腐爛，不能食用。

3.澱粉類食品

面包、饅頭等澱粉類食品如果暫時吃不完，放在室溫下即可，放入冰箱反而會使其變幹變硬。

但如果要儲存3天以上，最好用保鮮膜包好放進冷凍箱，要吃的時候取出，在微波爐解凍1-2分鐘後，徹底加熱再食用。

4.蜂蜜、巧克力

如把蜂蜜放進冰箱會促使其結晶析出葡萄糖；巧克力長時間放置在冰箱容易發生脂肪結晶的晶型變化。

這些雖然對食物安全性和營養價值沒有損害，但會影響口感和均勻程度。

另外，買來的食品如果有包裝最好先看一下包裝上要求的儲存溫度，如果沒有要求，那就沒有必要一直放在冰箱裡。

除了剩菜、新鮮魚肉等需要保鮮的食物可以放進冰箱外，以下這些食物也需要注意及時存入冰箱，否則很容易腐敗、産生緻病菌或失去營養和保健價值。

蔬菜

蔬菜特别是綠葉蔬菜在室溫下存放時間過長，其部分營養成分會逐漸損失，且亞硝酸鹽含量也會明顯增加。

因此，從市場購買回來的蔬菜應立即用保鮮膜/袋包好，放入冰箱冷藏保存。

注意，剩菜打包盡量不要蔬菜類食物尤其是葉菜，蔬菜含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動會逐漸變成亞硝酸鹽，即便打包後放冰箱保存也是不安全的。

低溫酸奶

低溫酸奶和常溫酸奶的最大區别在于低溫酸奶中含有大量“活的乳酸菌”。

若在室溫下存放低溫酸奶，一方面會使其中的乳酸菌繼續繁殖産酸（乳酸菌最适宜的繁殖溫度為43℃），影響酸奶的風味。

另一方面，常溫狀态下低溫酸奶中的益生菌存活度不高，影響酸奶的保健價值。所以應将低溫酸奶放進冰箱保存。

熟肉制品和豆制品

熟肉制品如香腸、火腿、培根等容易滋生多種緻病菌，豆腐、豆漿等豆制品比肉制品更容易産生大量的微生物從而加速腐敗。

因此這些食品宜放在冰箱深處靠近内壁的地方，或者放在保鮮盒中儲存。

冰箱不同于普通的貯藏箱，不是放得下就好，既不能放太滿，要保證冷空氣有足夠的循環空間以達到最好的制冷效果；

也不宜無規律地随意放置，這樣容易造成交叉污染。冰箱内不同區域存在溫度差，應根據食物自身的性質和對溫度的要求合理存放。

冷藏室内冰箱門的溫度偏高，适合存放在室溫下也能暫存、不易變質或馬上要吃掉的食物，如開封後的飲料、調味品等。

為避免交叉污染，應将熟食如剩飯剩菜等放在最上層，新鮮的蔬果蛋肉等生食放在最下層，中間可放一些有包裝的食物。

貼近冰箱内壁的溫度相對較低，可存放同一層内保鮮要求相對更高或不怕凍的食物。

生的肉類在加工、運輸、售賣過程時間較長，難免帶有不少微生物，家用冰箱的低溫并不能殺菌，隻能抑制細菌的活力，因此儲存的時候一定要注意密封、分裝。

冰凍室也要注意生熟分開。生魚、生肉、海鮮類這些需要充分加熱的生食品建議放下層；各種熟食、面點和其他澱粉類主食以及雪糕等冷飲放在上層。

要注意的是，如果肉已經解凍，就不能再冷凍了，否則容易壞掉。

同時，肉食冷凍時間不宜過長。一般來說，家庭冰箱的冷凍溫度最多是在零下16-18度左右，而且儲存的标準也不嚴格，不能很好地達到長時間保存的标準。

我國在2015年發布的《食品安全風險解析》中明确指出，對于豬肉、魚肉等新鮮肉食，冷藏時間不要超過2天。冷凍時間長一點，一般是4個月左右，最長也不能超過半年時間。

如果買的原本就是冷凍肉，那麼放到自家冰箱冷凍室的時間還要縮減。超過這個時限，不僅口感差，而且會增加健康的風險。

另外，同一類食物還應按時間分區，先存放的先使用，避免超長時間存放導緻變質或營養流失。

總之，并不是每樣食物都需要用冰箱儲存，并且冰箱中的食物也要講究存放的位置，這樣才能起到最好的保鮮效果。

應該注意的是，食物放進冰箱并非“一勞永逸”，冷藏或冷凍的環境隻能起到減緩細菌生長速度的作用，部分微生物仍能在這種條件下生長。

比如前幾天微博熱搜的一個新聞，江蘇南京的張大爺因吃冰箱隔夜飯菜患腦幹腦炎進ICU，報道中提到的緻病菌“李斯特菌”就是一種适應力強的細菌，不易被凍融，在冰箱中仍能緩慢生長，并存在于土壤、污水、爛菜及生肉中，但不耐高溫。

因此，從冰箱中取出的食物盡量加熱煮沸後再食用，同時注意應定期檢查、清理冰箱，發現有變質腐敗迹象的食物要立即清理并丢棄，比如蔬菜要清洗幹淨并丢棄腐爛菜葉，避免污染冰箱中其他食物，食用生菜時要注意，最好加熱煮熟後食用，對于肉制品更要煮熟後食用，并注意生熟分開，防止生肉污染熟食。

本文指導專家

廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主任醫師鄧宇虹

廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主治醫師曾婷

中山大學附屬第三醫院臨床營養科副主任醫師卞華偉

參考文獻：

[1]朝歌.哪些食品不宜放入冰箱[J].新農村,2022(02):43.

[2]徐鵬飛.冰箱冷藏食物有講究[J].科學種養,2011,(12):54-55

[3]防疫期間，冰箱就該這樣用！[J].電器,2021(06):4-5.

文／聶俗琴 實習生 黃茹玉

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