重慶雜醬面的雜醬做法?面條适量，菜籽油适量，大蔥适量，老姜适量，八角适量，桂皮适量，香葉适量，茴香适量，芝麻适量面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻，我來為大家科普一下關于重慶雜醬面的雜醬做法?以下内容希望對你有幫助!
面條适量，菜籽油适量，大蔥适量，老姜适量，八角适量，桂皮适量，香葉适量，茴香适量，芝麻适量。面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。
選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。講兩種辣椒混合後，剪成小段備用。
鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
冷卻後倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲擊至粉狀。
鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。
把辣椒面放入碗中，芝麻放到頂部。
鍋中燒油，待9成熱的時候，倒入辣椒面碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。
把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜面醬備用待用。
鍋中倒入菜籽油，待油燒開後關火，等鍋内油溫降至3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反複煸炒。
待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。
油炸花生米備好，待用。
開始煮面了，煮面期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬、适量骨湯拌勻。
面條煮好後，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好喽。
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