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每次去超市選購食材，必去的一個專區就是“食用菌”食材區，不為别的，就為了能選購到一種特别喜歡吃的蘑菇。蘑菇中的金枝玉葉，每次遇到多貴也買一大兜，做給老人與寶寶吃，這種蘑菇就是“白玉菇”。白玉菇形似蟹味菇，又稱為白色蟹味菇、白色真姬菇、白雪菇、白玉蕈。因其通體潔白如玉、鮮香清脆、營養豐富，是食用菌中的上乘品種，被稱為蘑菇中的“金枝玉葉”。

在大多數人眼中，可能認為白玉菇隻是顔值爆棚的“金童玉女”，殊不知白玉菇不隻顔值爆棚，更是實力擔當。白玉菇含有多種氨基酸，特别是人體必需的氨基酸含量豐富，是一種優質植物蛋白質的來源。白玉菇還含有一種對人體有重要益處的“蘑菇多糖”成分，是一種免疫增強劑，這對于家中老人及寶寶有着重要益處，這也是要多做給家中老人與寶寶吃的重要因素。此外，白玉菇還含有豐富的維生素C、維生素B族、維生素D、維生素E、膳食纖維素及鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等多種微量元素。今天，咱們就用白玉菇來做道最家常的白玉菇炒肉，蘑菇的鮮香疊加上肉片的醇厚，絕對是一道最經典的家常菜。

主料：白玉菇350克、精肉150克

配料：菜椒50克、蔥5克、姜5克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、水澱粉30克

1、選用精肉塊150克，沖洗一下肉塊表面，用棉巾吸幹或攥幹肉塊表面水分，切成厚約0.2厘米的中等大小肉片。

2、選用鮮嫩白玉菇350克，在水管下面沖洗幹淨，瀝淨水分。如果白玉菇較長，就從中間切開一下。

3、選用沒有辣味的菜椒50克，清洗幹淨，切成0.5厘米寬、長約5厘米的菜椒條。切細蔥花5克、指甲大小的薄型姜片5克，便于不吃姜片的朋友挑出姜片。

4、鍋具上竈，先空燒一下鍋體，倒入植物油30克，油溫差不多四成熱，約120度時，下入切好的精肉片，小火滑炒變白。先下入姜片，炒出香味後，再下入細蔥花，再次炝鍋出香。淋入料酒10克，鮮香四溢、鍋氣十足，借助于料酒的揮發，帶走肉片的腥味。下入白玉菇，開大火，快速翻炒至白玉菇斷生。下入青椒條，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。俗話說：“湯多一口，味減三分。”白玉菇在炒制過程中會滲出較多水分，這道菜就别再調入清水了。

5、分散淋入水澱粉30克，一開始先不着急去翻炒，待鍋内的水澱粉糊化後，再次翻炒均勻，使味汁均勻包裹住食材，吃起來才有滋有味。停火，把做好的白玉菇炒肉片盛入淺盂盤，趁着鮮香，立即上桌食用。白玉菇，蘑菇中的“金枝玉葉”，遇到多貴都買，做給老人與寶寶吃。

1、白玉菇含量豐富的氨基酸、核苷酸是其鮮香味道的主要來源，所以，白玉菇絕對不能焯水，那樣白玉菇鮮香醇厚的香味也蕩然無存。

2、在炒制的過程中，白玉菇會滲出一定水分；所以，做這道菜别再淋入清水，以防湯汁過多，影響菜品整體口感。

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