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紅曲米的正确使用量

生活更新时间:2024-07-20 10:13:29

紅曲米的正确使用量?紅曲米是大米和紅曲黴菌發酵而來，紅曲米具有很強的防腐作用，并且着色效果很好，色澤穩定不掉色，經常和糖色還有黃栀子，姜黃，紫草作為上色香料使用，在廣東地區他們喜歡使用紅曲米，今天分享紅曲米的用法及注意事項，接下來我們就來聊聊關于紅曲米的正确使用量?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅曲米的正确使用量

紅曲米是大米和紅曲黴菌發酵而來，紅曲米具有很強的防腐作用，并且着色效果很好，色澤穩定不掉色，經常和糖色還有黃栀子，姜黃，紫草作為上色香料使用，在廣東地區他們喜歡使用紅曲米，今天分享紅曲米的用法及注意事項。

方法一，鍋中加入清水，一般在鹵水中紅曲米的用量是0.8克/Kg，鍋中放入紅曲米大火煮沸，煮2分鐘撈出紅曲米殘渣，此時的顔色是紅色，紅曲米一般和糖色一起使用，這樣可以是鹵菜顔色更加鮮豔，可以延長被氧化。

方法二，紅曲米除了在鹵菜中會使用，紅燒排骨，醬雞醬鴨中也會使用，給排骨上色一般是打磨成紅曲粉使用，用量一般為1.2%，不要太多否則口感偏苦；

方法三，在平時的蛋糕和蜜餞裡也會使用到紅曲米，還有一種叫紅曲米紅棗粥，一般也是紅曲米隻要不過量食用是沒有危害。

紅曲米雖好但是也是有注意事項：

1. 紅曲米要根據規定隻用（一公斤鹵水不超過0.8g），宜少不宜多，用量過多就會讓顔色很紅，這樣做出來的鹵菜顔色不自然，而且口感發苦，如果加入過量可以讓糖色去中和

2. 紅曲米記得要清洗幹淨，這樣可以減少雜質

3. 在鹵水中需要的是紅曲米的水，紅曲米不直接加入鹵湯，特别是夏天鹵水容易發酸，在鍋中把紅曲米煮沸後，放涼備用。

4. 紅曲米要放在幹燥的地方，防止受潮發黴

紅曲米屬于天然色素，适量食用可以促進腸胃的消化，一般在鹵水中打碎的紅曲粉更為常見，這樣可以快素給鹵菜上色，和糖色一起使用讓鹵菜更自然，50斤鹵水 20克紅曲米 15克糖色。

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