本期導讀：秋分節氣，到了腌菜的季節，4種蘿蔔鹹菜的做法，風味各異，開胃下飯

鹹菜是很多北方人家的餐桌上，離不開的一道開胃下飯小菜，每天過了秋分節氣，天氣也變得涼爽起來，也到了腌鹹菜的季節，腌好的鹹菜，是秋冬季家裡不可或缺的下飯小菜。

其中，腌制的蘿蔔鹹菜特别受歡迎，蘿蔔品種也是各異，有白蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔等，蘿蔔鹹菜的做法很多，今天分享4種蘿蔔鹹菜的做法，風味各異，開胃下飯，配米粥，米飯，面條，饅頭都不錯，你也學會了做給家人吃吧，下面一起看看都有哪些蘿蔔鹹菜做法：

【麻辣蘿蔔條鹹菜】所需材料：青蘿蔔2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、幹辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步驟：

1.把青蘿蔔切去頭尾，洗淨，用刮皮刀把蘿蔔的根部刮一下，刮去蘿蔔的根須。

2.把蘿蔔先切成片，再切成筷子頭粗細的條。

3.把切好的蘿蔔條，放在盆内，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿蔔的水分腌出來。

4.腌制蘿蔔期間，準備調料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。

5.鍋内加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和幹辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.關火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。

7.蘿蔔條腌制到時間後，把蘿蔔條放在紗布内，卷緊，用力把蘿蔔條的水分擠出來。蘿蔔條的水分少，腌制後容易入味，吃着脆，而且，保存期也長

8.把擠好水的蘿蔔條放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.帶上一次性手套，把調料和蘿蔔條充分拌均勻，放進玻璃罐子裡，或者保鮮盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣蘿蔔條鹹菜就做好了。

【腌爽口白蘿蔔鹹菜】所需材料：白蘿蔔7斤、紅辣椒2個、鹽250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克、

做法步驟：

1.把白蘿蔔洗淨，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。

2.把切好的蘿蔔片放在大盆内，加入250克鹽，拌勻，腌制12-15分鐘，把蘿蔔腌出水，把蘿蔔的水分腌出來，這樣蘿蔔更容易入味，而且，蘿蔔吃着清脆爽口

3.腌制蘿蔔期間，把姜切片，大蒜切片，紅辣椒斜刀切成辣椒圈，紅辣椒用小米辣也可以。

4.蘿蔔腌制到時間後，把蘿蔔片放到紗布内，包緊，把蘿蔔片的水分攥出來，把攥好水的蘿蔔片放到盆裡。蘿蔔腌制時間不要過長，容易鹹，腌制好的蘿蔔不要用水洗，否則容易變質。

5.加入姜片、蒜片、紅椒圈、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6.鍋内加入100克色拉油，燒熱，将熱油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7.帶上一次性手套，把蘿蔔片和調料一起翻拌均勻。

8.把拌好的蘿蔔放到保鮮盒内或者玻璃罐子裡，放冰箱冷藏保存，腌制2小時後就可以吃了，放置2天後食用味道更佳。

【青蘿蔔幹鹹菜】所需材料：蘿蔔幹、油鹽适量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.蘿蔔幹是用青蘿蔔曬的蘿蔔幹，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔幹用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。

2.把蘿蔔幹撈出來，用手把蘿蔔幹的水分攥去，放在盆内待用。

3.準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。

4.鍋内加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。

5.關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地攪動，把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔幹中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱内冷藏，随吃随取。

【香辣蘿蔔絲】所需材料：白蘿蔔1個、小蔥2-3棵、鹽半湯匙、白糖2湯匙、辣椒末半湯匙、辣椒粉半湯匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半湯匙、白醋1湯匙、

做法步驟：

1.把白蘿蔔洗淨，不用去皮，把白蘿蔔切去根部和頭部，在中間切成兩段。

2.再把白蘿蔔切成薄厚均勻些的片

3.再把蘿蔔片切成絲。

4.把切好的蘿蔔絲放在盆内，加入鹽和白糖，拌勻，腌制15分鐘，利用鹽和白糖的滲透壓作用，把蘿蔔腌制出水。

5.期間，把大蒜切成末，小蔥切成蔥花。

6.把腌制好的蘿蔔絲，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、蔥花、辣椒末、辣椒粉、白醋，帶上一次性手套，把蘿蔔絲和調料一起抓勻。

7.再放入芝麻，拌勻即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。

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