随着冬儲大白菜的上市，小城各家各戶餐桌就要添一道涼拌菜了。要說大白菜一年四季都有，為什麼平時不吃，非得等到冬天？冬天的大白菜與其它季節的大棚白菜不同，口感更清甜，沒有那種水不拉叽的口感，吃起來也更爽脆。再一個，與我們地域也有關系，冬天家家戶戶都要儲存上幾十棵上百棵的大白菜，做為冬季的主要食材來食用。

這個涼拌菜，大白菜必須是生食的。雖然我們也有不少用大白做生食的美味菜肴，但一般都是将它焯熟了再拌食。與大白菜相搭配是一種海産，叫做海蟄。海蟄活着時叫水母，這個大家可能都了解。它的營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、碘和多種維生素。常吃海蜇可清熱解毒、化痰平喘、還能降壓、消腫等。除了夏季會有新鮮的海蟄，我們一般食用的是經過加工的，網絡上有開袋即食和腌制品兩種，今天我用的是腌制的蟄頭部分，具體做法分享給大家。這個做法我們小城家家戶戶都會做，也是冬季必選的做法。尤其是在食用過大魚大肉之後，更顯現出它的清淡清脆之感，比魚肉更受大家的歡迎，我一個人就能吃掉一大盤，吃完了腸胃非常的舒服。如果您也喜歡，那也試試吧！

所用食材：

海蟄頭200克 白菜140克 胡蘿蔔120克 蒜8粒 香菜1棵 醋3大勺 鹽、芝麻油适量

具體做法：

1準備蟄頭。腌制的海蟄一般分兩部分出售，一個是蟄皮部分，一個是蟄頭部分，頭部更更脆一些，蟄皮厚薄均勻，更規整一些，價格也高于蟄頭，大家可以根據自已的喜好進行選擇。

2将蟄頭切成細絲。如果是開袋即食的，一般會幫你切好，但是切得粗細不勻，您可以自已再改一下刀。

3因為蟄頭在腌制時放入了大量的鹽，非常鹹，所以切好後需要用水泡出鹽份，一般要換幾次水，泡至蟄頭嘗一下隻有微微的鹹度。

4将泡好的蟄頭擠淨水份，然後倒入米醋拌勻再腌制一會。您也可以用老陳醋，用的醋量自已調整。

5蒜用蒜臼搗碎，加水慢慢顫成濃厚的蒜泥。搗蒜之前記得加一點點鹽，這樣蒜不易濺出。

6取大白菜的嫩芯切成細絲。頂刀切就可，越細越好。

7胡蘿蔔洗淨去皮也切成細絲。如果您的刀工不好，那就用擦子吧，不過盡量不要用擦子來擦胡蘿蔔。因為我試過，切的絲與擦的絲真的口感有差異。

8香菜切成寸段與白菜、胡蘿蔔、蒜泥一起放在盆中，加入芝麻油。香菜建議要多放一點，味道更贊。芝麻油也要比做其它拌涼菜多一點。這兩者都會給這道涼拌菜起到點睛的作用。

9拌勻即可。因為在蒜泥中加了鹽，蟄頭也微微帶有一點鹽份，所以一般情況下不必再加鹽。喜歡涼拌菜加糖的朋友，也不要再加了。因為白菜和胡蘿蔔自帶清甜，味道足亦。

美美的享用吧！

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