【孩子最喜歡的實驗系列之一】

植物中的變色龍——紫甘藍

酸堿指示劑是九年級化學的一個重要知識點，教材介紹了石蕊的發現和應用于酸堿的檢驗，而從生活中常見的紫甘藍中提取的紫甘藍色素，其性質比較穩定，能長期保存，且顔色随着溶液的pH變化而發生鮮明的變化，不僅可以作為天然的酸堿指示劑，還可以用以檢驗我們喝的飲料的酸堿性，調制出不同色彩的雞尾酒。是引導學生進行實驗的好材料。

五顔六色的蔬菜和水果中存在着色素，它們的色彩不僅鮮豔，還會随着外界的條件發生改變，特别是會随着溶液酸堿性的改變而發生顔色的變化，像常見的牽牛花，生長在酸性土壤中開紅花，而生長在堿性土壤中呈現藍色的花。在酸堿指示劑中我們選取了物美價廉、簡單易得的紫甘藍來檢驗溶液的酸堿，見證它的變色。

紫甘藍，俗稱紫包菜、紅包菜，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。紫甘藍營養豐富，尤其富含維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花色素、黃酮、總多酚和膳食纖維等抗氧化成分，備受人們的歡迎。從紫甘藍中提取出的一種天然色素——紫甘藍色素，其性質比較穩定，，能長期保存，且顔色随着溶液的pH變化而發生鮮明的變化，可以作為天然的酸堿指示劑，還可以用以檢驗我們喝的飲料的酸堿性，調制出不同色彩的雞尾酒。

1. 實驗材料

紫甘藍、檸檬、白醋、食用堿、水、果汁、蜂蜜等；榨汁機、高腳杯、杯子、滴管、啟普發生器等。

原材料

2.實驗步驟

2.1取200g左右的紫甘藍，去脈莖，撕碎，置于杯子中，并加入少量的水，或者在榨汁的時候加點水，便于汁液的流出；

步驟1

2.2用榨汁機粉碎，靜置，取上層清液即得到紫色的紫甘藍濃溶液（長期放置易酸敗變紅），留作實驗用的酸堿指示劑。

步驟2

3.利用不同器皿展示酸堿指示劑的美麗色彩

3.1變色魔壺

取不同的高腳杯，事先分别向裡面加入不同數量的白醋和食用堿，用一透明壺裝上剛才制備的紫甘藍汁液，分别倒入高腳杯内，可以看到每個杯子内都顯示出不同的顔色；

變色魔壺1

變色魔壺2

3.2一個杯子内呈現不同色彩

若使用颀長型高腳杯，可以調制一杯“雞尾酒”：向酒杯中加入少量蜂蜜，再加少量純堿水，搖動酒杯，蜂蜜部分溶解。加入1/3體積的稀紫甘藍溶液，搖動酒杯，液體呈黏稠亮綠色；傾斜酒杯，沿杯壁緩緩再加入入1/3體積的稀紫甘藍溶液，擠幾滴檸檬汁，上層呈紅色；正持酒杯，輕輕旋動，可以看到色彩變幻莫測；

雞尾酒

光照下的“雞尾酒”

3.3制作阿拉丁神燈

利用實驗室最常見的儀器——啟普發生器:在啟普發生器底層和頂層分别加入不同的酸堿性物質，可以看到三層分别呈現不同的色彩。

神燈1

神燈2

4．說明

發揮你的想象力，利用紫甘藍色素與酸堿不同而顯不同顔色的特性，可以制作出更多賞心悅目的飲品。其它的植物呢？還有哪些會因酸堿性不同而變色，哪些因溫度不同而變色？試着找一找，找出植物中的變色龍。

5．實驗原理

紫甘藍色素變色範圍：pH小于3時顯紅色；pH在3～6時顯淺紫色；pH在6～7時顯藍色；pH在7～9時顯綠色；pH大于13時顯黃色。

6．注意事項

①榨汁機榨出來的汁液有些碎葉子，可以用雙層紗布或者絲襪進行過濾；

②若食用的話，注意各個環節的衛生，食用堿和白醋的用量不能太大，否則口感不是太好；

③将色素添加到可樂、蘇打水等飲品中也可以看到變色現象，用量要少，生甘藍的口味不一定适合各個人群。

參考文獻：

[1]畢華林,盧巍.義務教育課程标準試驗教科書.化學(九年級)[M].濟南:山東教育出版社,2014.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!