重慶火鍋一般由兩部分組成,一個是火鍋底料,還有一個就是火鍋紅油。所用比例大概是3斤紅油,半斤到八兩底料。
今天巴江蜀就分享一重慶火鍋紅油配方:
配方:牛油50斤、新一代辣椒5斤、石柱紅辣椒3斤、花椒1斤、豆瓣2.5斤、生姜2.5斤、大蔥1斤、蒜1斤、醪糟1斤、香料(小茴香35克、 白扣15克、 草果10克、 香葉15克 、靈草8克 、香果10克 、甘草5克 、丁香2克)
PS:
炒制時放料的順序很重要,雖是同樣的配方,出來的味道卻大有不同。例如:蔥姜蒜在糍粑辣椒之前放和之後放出來的香味是有區别的。
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