新京報訊（記者 李傲）大暑是二十四節氣的第12個節氣，是标志夏天的最後一個節氣，也是一年中最熱的時候。悶熱的天氣，大家總會找一些食物來給身體降降火氣，老話說“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。”“仙草”成了大暑的标配，但不少北方人其實不知道仙草是什麼，又該如何制作。

甜品燒仙草。受訪者供圖

仙草就是草 煮熟呈凍狀

六月大暑吃仙草其實是我國廣東地區流傳過來的，廣東很多地方在大暑時節都有“吃仙草”的習俗。所謂仙草，其實是一種草本植物，莖高一米左右，葉子很像薄荷，屬唇形科植物，主要分布在閩浙、兩廣和台灣一帶。

大暑正是一年當中最熱的時候，天氣潮濕，人體的水分消耗極快。在醫療條件相對簡陋的古代，大暑天外出、勞作相當辛苦，而仙草按傳統中醫說法正好有清暑、解渴、除熱毒的功效，很多人就靠它度過炎炎夏日，所以過去稱之為仙人草。

消暑飲品燒仙草。受訪者供圖

但仙草畢竟是種草，人們不能啃着食用，于是就用水把仙草煮了。神奇的是，人們偶然間發現仙草煮熟後放涼不是液體狀，而是可以凝固成塊，所以又有人叫仙草為“涼粉草”。後來也就形成了南方的傳統做法，将仙草的莖葉曬成幹，再下鍋熬煮至濃稠狀，待其濾汁冷卻後就會凝結成果凍狀。凍成塊的仙草晶瑩剔透，這也是“燒仙草”的由來。

消暑佳品 夏天标配

燒仙草從南方傳到北方，如今已成為很多人所喜歡的消暑美食，不管它是跟奶茶還是西米露搭配，都别有一番風味。那麼，燒仙草該如何制作呢？今天，新京報記者請嬌糖娆蜜烘焙店的店主美食專家耿嬌給大家介紹一下。

耿嬌稱，現在市面上為了制作方便，已将仙草磨成粉狀售賣，而制作燒仙草的步驟很簡單，隻要把仙草粉按1比2.5的比例加水放在鍋中煮，攪拌至溶解。“值得注意的是，在煮沸的過程中要一直不停攪拌，防止煳底。”攪拌完畢後放涼，等待仙草凝固，切塊使用即可。随後大家就可根據自己的喜好制作。可搭配芋圓、珍珠、布丁、紅豆等配料，放入奶茶、椰奶等飲品，一份燒仙草甜品就制作完成。

正在制作燒仙草。受訪者供圖

耿嬌介紹，仙草是一種中藥材也是一種食材，它的營養物質豐富，含有清熱消暑、解毒消腫的功效，有觀點認為經常吃仙草還有健脾胃、美容養顔的效果，“從飲食的角度看這是消暑的最佳飲品之一。”

新京報記者 李傲 編輯 唐峥 校對 吳興發

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