雞湯大家都懂，但很多人熬的就是差那麼點意思，說穿了實際很簡單，入鍋後的一頭一尾掌握好就足夠了。
下面是雞湯熬制的幾個重點，附一個小妙招。
第一步：飛水
飛水，也叫焯水，就是把整雞在開水裡煮一下，很多肉類炖湯都有這個環節，雞肉飛水，目的有兩個：去掉肉類本身的生腥味、去掉髒污和血水進行徹底清潔。
這一步萬萬不能省，有些朋友都是洗淨直接入鍋，怕飛水會影響雞肉營養損失，導緻熬制出的雞湯有腥味不說，還會湯色發渾，影響食欲和口感。
第二步：定型
飛水過後，要迅速把雞撈起浸入冷水，徹底清洗附着在雞身上（内外）浮沫和髒污，特别是内部，很多朋友會忽略，那才是藏污納垢的地方。
冷水浸泡能讓雞肉在熬煮的過程中不易散爛，保持皮與肉的完整。
第三步：熬制
清洗過的雞冷水下鍋（砂鍋），這時候雞肉和冷水基本同溫，雞肉和水溫同步升高更能将其營養和美味釋放出來。水量切記一定要一次性加夠。
火候需要注意：先用大火将雞湯煮開（大約10分鐘），再轉小火，火候控制應似開非開為佳。
注：因砂鍋具有很好的保溫效果，千萬不要等水完全沸騰再轉小火，這樣會對雞湯鮮味造成不必要損失，這十分鐘一定小心掌控。
熬制過程中不要開蓋。
第四步：放鹽
放鹽對于雞湯口味在某種程度上具有主宰作用。大家知道，鹽煮久了會與肉類發生化學反應，影響湯的口感。
放鹽時間在湯煲好前的十分鐘為佳，放鹽後轉大火煮十分鐘，中途不要揭蓋，這樣不僅入味，湯的鮮味也會更濃。
一個小妙招：
熬雞湯之前，将洗淨的雞放在淘米水裡浸泡十幾分鐘，不僅可以除去雞皮異味，還會讓肉質變得更加鮮嫩。
一鍋雞湯，就這麼簡單的就熬制出來了，您學會了嗎？試試才是硬道理。
好了，今天就聊到這兒，有酒有肉有湯，咱就開始整吧。
我是故交，釀酒愛酒，一見如故，坦蕩相交，交則情濃。
我們下期接着聊，故交傳統固态發酵純高粱白酒，歡迎酒友品鑒。
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