咖啡是世界上三大無醇飲料（咖啡、可可、茶）之一，産量、産值和消費量均居三大飲料之首，廣受消費者喜愛。市面上咖啡種類多樣，有現磨咖啡、速溶咖啡、膠囊咖啡和各類花式咖啡等。為幫助消費者科學飲用咖啡，特作如下消費提示。

咖啡種類繁多

咖啡是茜草科咖啡屬多年生灌木或小喬木咖啡樹的果核，經烘焙和研磨後通過滲濾、浸泡或煎煮制成的飲料。根據咖啡果實大小，國際上通常将咖啡的三大原種分為小粒種咖啡（也稱阿拉比卡咖啡）、中粒種咖啡（也稱羅巴斯塔咖啡）、大粒種咖啡（也稱利比裡亞咖啡）。其中，阿拉比卡和羅巴斯塔是目前主要的商業化品種。全球有80多個國家和地區種植咖啡樹，我國雲南省、海南省和台灣地區等地均有種植，其中雲南省的種植面積和産量均占全國的98%以上。

咖啡豆的顔色與烘焙程度有關，可分為淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。淺度烘焙常用于咖啡生豆品鑒，一般不适用于飲用沖泡；中度烘焙常用于制作滴濾黑咖啡；深度烘焙常用于制作濃縮咖啡，飲用多與牛奶、糖漿等調配。

咖啡産品多樣，咖啡飲用時搭配豐富。消費者既可以選擇烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行調配，也可購買咖啡濃縮液或速溶咖啡直接沖泡，還可以選擇預包裝的瓶裝咖啡。此外，還有現制現售咖啡。沖泡時可以添加牛奶、糖等不同原料搭配，調配成各種花式咖啡。

咖啡選購和儲存

購買預包裝咖啡産品，要仔細查看産品标簽，注意保質期和生産日期等。在購買烘焙咖啡豆時，

一是“看一看”，品質好的咖啡豆外表鮮亮有光澤，大小和形狀相仿；

二是“聞一聞”，品質好的咖啡豆帶有濃郁的香氣且沒有異味；

三是“嘗一嘗”，品質較好的咖啡豆嚼起來清脆有聲、齒頰留香；

四是“捏一捏”，品質好的咖啡豆為實心。

預包裝咖啡産品，應按照産品标簽标示的條件儲存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，盡可能保持咖啡的香氣，避免受潮或加速變質。

已研磨的咖啡豆，最好在2周内沖泡飲用完。如果短時間儲存，可放在陰涼幹燥處；長時間儲存，可放在冰箱－18℃冷凍密封保存。從冷凍室取出後，應在室溫下放置一段時間，待咖啡豆溫度接近室溫時再進行研磨。

咖啡飲用需适宜

咖啡中含有咖啡因、綠原酸、葫蘆巴堿等多種生物活性成分。咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，也是一種中樞神經興奮劑。攝入過量可能會引起失眠、煩躁、緊張、刺激感、面紅、多尿及消化道不适等。根據國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估報告》，體重60 kg的成年人每日消費969g液體咖啡，其咖啡因攝入量是可以接受的。若以每杯360 mL計算，建議每日飲用咖啡少于3杯。

除控制咖啡飲用量外，如果攝入了茶葉、茶飲料、奶茶、巧克力、可樂等其他含咖啡因的食品，就應相應減少咖啡的飲用量。飲用咖啡的最佳時間是上午。睡前不宜飲用，以免影響睡眠。空腹狀态下盡量不要飲用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，過多的胃酸易損傷胃黏膜，引起胃痛、燒心、惡心等。

專家執筆人

宋 雁 國家食品安全風險評估中心評估三室主任

龔加順 雲南農業大學食品學院教授

田懷香 上海應用技術大學香料香精化妝品學部教授

雍 淩 國家食品安全風險評估中心副研究員

勞 菲 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

Tips

咖啡主要生産國

近年來，中國的咖啡消費量持續增長。雀巢、星巴克、連咖啡、瑞幸、永璞、Seesaw、Manner、鷹集等品牌，在咖啡零售方面均已在國内布局。2021年，中國的咖啡消費者達到3.5億人，女性占比接近65%。

《全球咖啡市場和貿易報告》預計，2022/23年度全球咖啡産量共計1.75億袋（每袋60公斤，下同），相比去年增加了780 萬袋。預計全球咖啡消費會增至1.67億袋。歐盟、美國、日本和巴西依然是全球最大的咖啡消費國家和地區。

預計2022/23年度，巴西咖啡總産量将增至 6430 萬袋。越南咖啡産量為3090萬袋，相比上一年度創曆史紀錄的産量減少了70萬袋。哥倫比亞咖啡産量1300萬袋。同樣由于近期化肥價格的大幅上漲，限制了咖農的使用數量，導緻了産量沒有增長。印度尼西亞咖啡産量将增至1140萬袋。印度咖啡産量增至570萬袋。同樣得益于開花期和生長期良好的天氣條件确保了産量的增加。

①一般健康的成年人适量飲用咖啡類飲料，所攝取的咖啡因不會導緻健康問題，但消費者仍需要保持均衡的和多元化的飲食，避免對咖啡飲料産生依賴。

②不建議孕婦及哺乳期婦女攝入咖啡因。

③建議青少年和兒童不食用或盡量減少食用含咖啡因食品。

④對咖啡因較為敏感的消費者，應該按照個人對咖啡因的耐受性來控制咖啡因攝入量。同時，也要注意飲用咖啡飲料的時間，不在晚上臨睡前或者早晨空腹的時候喝咖啡。

⑤腸胃不好、患有動脈硬化、糖尿病、高血壓、心髒病的老年人，最好不喝咖啡。

⑥消費者在選擇咖啡飲料時，查閱産品的品牌、宣傳信息和标簽上是否有咖啡因含量的标識，以及相關适合人群食用警示語，避免攝入過量咖啡因。

自制咖啡速成班

意式濃縮咖啡（Espreesso)

配方：100%純粹的濃咖啡。

意式濃縮咖啡，通過加壓萃取的方式快速析出咖啡中的可溶性成分和不溶性膠狀物質，并且盛于專用的小型咖啡杯中享用。

美式咖啡（Cafe Americano)

配方：1份濃縮咖啡 2份水。

美式咖啡對咖啡豆的烘焙要求較高，咖啡豆需要經過10分鐘或以上的中度或者重度烘焙，呈現漂亮深褐色，才會有适當的香度、酸度和醇度。

卡布奇諾（Cappuccino）

配方：1份濃縮咖啡 1份熱牛奶 1份奶泡。

卡布奇諾的奶泡要比拿鐵的奶泡厚，所以卡布奇諾一般采用雕花或者不拉花處理。

拿鐵（Latte）

配方：1份濃縮咖啡 1.5份熱牛奶 0.5份奶泡。

拿鐵是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，屬于花式咖啡的一種。Latte在意大利語的意思是“鮮奶”，其典型特點是牛奶多咖啡少，因而會有濃郁的奶香。拿鐵的一種變體就是常見的馥芮白（Flat White）或稱“平白咖啡”，擁有比拿鐵更少的奶泡，更濃的咖啡味道。

摩卡（Mocha）

配方：1份濃縮咖啡 1份熱牛奶 0.5份巧克力醬 0.5份鮮奶油（或奶泡）。

摩卡是最古老的咖啡之一，其實質是一 種巧克力咖啡飲品。

瑪奇朵（Macchiato）

配方：1份濃縮咖啡 1份奶泡。

傳統的瑪奇朵不加牛奶，隻在濃縮咖啡的基礎上加上一些奶泡，加入量大概是咖啡的1/2。在瑪奇朵中加入少許焦糖，就變成了焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）。

來源：消費指南雜志

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!