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福建地處東南，瀕臨台灣海峽，與祖國的寶島台灣隔海相望，境内多山，有武夷山縱貫全省。福建是産茶大省，最著名的是武夷岩茶和安溪鐵觀音，此外還有永春佛手，黃金桂，閩北水仙，政和工夫等。
一 永春佛手
永春佛手産于福建永春縣，1919年佛手茶苗由安溪移植到永春；30年代初，少量佛手茶開始轉銷國外。佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顔色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40%。采摘标準為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二，三葉。一般午後采，傍晚制。成品茶緊結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
二 黃金桂
黃金桂是産于泉州市安溪縣，以黃品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故而得名。其成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
三 閩北水仙
閩北水仙是烏龍茶類之上品，百餘年前原産于閩北之建陽縣水吉鄉湖村一帶，現主要産區為建歐，建陽兩縣。兩産區地域毗鄰，群山起伏，溪流縱厚，雲霧缭繞，竹木蒼翠，所植水仙品種茶樹枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質，有油光，芽葉透黃綠色。成品茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀，香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃；葉底緣有朱砂紅邊或紅點。
四 政和工夫
政和工夫産于閩北，為閩北三大工夫茶（另有坦洋，白琳）之一，産地主要為政和縣，以大茶為主，适當拼以小茶。成品茶條索肥壯、重實，色澤烏黑潤澤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀，香氣濃郁芬芳，隐約似紫羅蘭香；湯色紅豔，滋味醇厚。
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