圖、文：Hello醫師／張雅惠

醫學審稿：Dr. Stephen Lai

端午将至，吃粽子是華人的傳統習俗之一，市面上有許多不同口味的粽子，如果你喜歡吃甜，肯定也不會忘記來顆堿粽，冰冰涼涼的口感深受許多人喜愛。堿粽是将糯米泡堿水所制成，不過很多業者添加違法的成分硼砂（Borax）。粽子為什麼不能添加硼砂，究竟硼砂是什麼？吃下硼砂又對人體有什麼影響呢？以下将帶你一起來了解硼砂，以及它對身體的危害。

硼砂增加口感 防粽葉沾黏

堿粽又稱堿水粽，因為使用泡過堿水的糯米制成。堿粽的外觀是半透明的金黃色，口感獨特軟嫩，有些還會包入甜甜的紅豆餡。專家表示，業者一般使用硼砂，通常是為了增加韌性、脆度，改善食品的保水性和保存性，也作為防腐劑使用，而粽子業者則是為了增加口感及防止粽葉沾黏。

硼砂對人體有害 台灣禁止使用

美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，簡稱 FDA）明定禁止将硼砂作為食品添加劑，因為硼砂可能會危害人體。當我們吃下硼砂後，它會轉變為硼酸，累積在體内。硼酸雖然本身毒性不強，且盡管每次攝取量不多，但在連續攝取後，會在體内累積，仍可能破壞中樞與消化系統，妨礙消化酵素作用，進而導緻食欲降低、抑制營養吸收、促進脂肪分解，造成體重減輕等。台灣早已規定禁止使用。盡管美國國家醫學圖書館（National Library of Medicine，以下簡稱 NLM）将硼砂歸類為非緻癌物，但它的确會危害我們的身體，可能引起的症狀或疾病如下：

刺激皮膚、眼睛、呼吸道

消化問題

不孕症（Infertility）

腎功能衰竭（Kidney failure）

休克

死亡

美國威斯康辛兒童醫院 （Children’s Hospital of Wisconsin）指出，兒童隻要攝取 5 克硼砂，恐怕就會危害身體，甚至可能緻命。另外根據 NLM 的資料，硼砂在吸入或吞咽後，很容易分解。但無論是吸入或是經過消化分解，都可能會導緻嚴重的中毒和器官傷害。此外，攝取硼砂也會導緻生殖問題，如影響睾丸、胎兒發育和生育的能力。

堿粽吃多對身體有不良影響

基本上，大多數業者在制作堿粽時都會添加替代添加劑，如三偏磷酸鈉（Sodium trimetaphosphate），具有相似于硼砂的效果，可以有效防止粽葉沾黏。然而，盡管是安全的添加劑，也不宜攝取過量，如果吃太多堿粽，攝取過量添加的化學成分，可能危害身體，甚至出現不适反應。

由于堿粽體積較小，且通常都沒有包料，所以比起一般粽子熱量較低。一顆堿粽熱量大約為 100 卡左右，但是加糖之後的熱量，又會多了幾十大卡，想減重的朋友需要注意。而且，畢竟堿粽和其他粽子一樣，主要原料是糯米，而糯米不易消化，所以消化功能較弱的人，也不适合吃太多。

Hello Health Group 并不提供醫療建議、診斷或治療。

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