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泡鴨掌的做法最正宗的做法

生活更新时间:2024-07-20 05:03:43

泡鴨掌的做法最正宗的做法（回味鴨掌配方與泡制方法）1

回味泡鴨掌配方與制作方法

主料:帶骨鴨掌或去骨鴨掌2000克。

香料:白蔻3個、香葉2片、八角2個。

蔬菜料:大蒜25克、鮮藤椒20克、鮮小米辣20克、小香蔥一根、生姜15克、香菜一根、檸檬半個。

調料:涼開水750克、東古一品鮮醬油250克、米醋200克、天成一味醬油100克、美極鮮辣汁125克，紅油100克，白糖80克、藤椒油40克，鮮味王20克，美極鮮味汁20克。

制作步驟：

1、準備開水750克，放涼備用。

2、将鴨掌2000克，放入清水中解凍，解凍後，反複沖洗幾次，撈出瀝幹水分，待用。

3、鍋中加入适量清水能夠淹沒鴨掌即可，大火燒開後，放入适量蔥段，姜片，放入鴨掌，再次燒開後放入适量料酒、白醋、燒開五分鐘後關火焖泡20分鐘左右，撈出，沖涼，瀝幹水分，待用。

4、将鮮小米辣20克，斜刀切片；大蒜粒25克，切片；生姜15克，切片；檸檬半個，切片；小香蔥一根，洗淨，挽結；香菜一根，帶根洗幹淨。

5、容器中加入放涼的涼白開750克、再依次放入東古一品鮮醬油250克、米醋200克、天成一味醬油100克、美極鮮辣汁125克，紅油100克，白糖80克、藤椒油40克，鮮味王20克，美極鮮味汁20克，在放入白蔻3個，八角兩個，香葉兩片，在放入蒜片25克、鮮藤椒20克、鮮小米辣、姜片15克，蔥結一根，香菜一根，檸檬片，最後将處理好的鴨掌放入容器中，翻拌均勻即可，靜置腌制即可。

注：天氣炎熱時，用保鮮膜密封後，放入冰箱冷藏腌制12小時後即可食用。春秋天常溫下可以直接腌制。

紅油的做法可以翻看以前的文章。

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