好久沒有更新文章，今天和大家講講最近比較火的肉桂茶，肉桂是武夷山的名叢之一，也是在市場上大家見到的最多的一個品種之一了。有句話叫香不過肉桂，肉桂是屬于岩茶裡面一個偏高香的茶葉。相信大家應該都有聽說過，所以今天主要和大家講講關于肉桂不得不知道的一些知識，讓你更好的體會武夷岩茶肉桂的魅力所在。

一、外形

肉桂茶的外形是條索緊結，相對于水仙來說，葉片偏短然後烏褐色比較油潤。湯色橙黃清澈，略微帶點暗紅，肉桂的口感上偏霸氣點，它的苦澀味會比水仙濃烈些，葉底黃亮，俗稱綠葉紅鑲邊。入口醇厚而鮮爽，好的肉桂還有回甘。

二、茶香

肉桂最神奇其實就是它的香氣，它每一道水的香氣都在變化，每一種香型都可能在排列組合，神奇到你想不到哦~那為什麼會有這麼多種香氣呢？其實可以簡單概括為發酵輕，焙火輕，肉桂偏花香；發酵重，焙火重，肉桂偏果香，不過這隻是理論上的事。具體關于肉桂市面上常見的肉桂香型可以歸納為以下幾種：

第一輕中火的肉桂花香顯

主要呈現出蘭花、玉蘭花和栀子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。

第二種，足火的肉桂果香顯

香沉水底，如果香與水融合得好，就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表，高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香。

還有高火的果香是...剛下鍋炒過的堅果熟香，随着每道水的沖泡，會從熟果香轉為鮮果香接着花香~

一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香，茶湯入口，前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯，帶着草木的鮮香，但是花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然後是花香。花香大多是在喉底回甘時才會出現。

也有小部分可以出現奶香，火功再焙上去，我們稱之為足火，再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來 ，它融在湯水裡，一般不會單獨出現，與果香、花果香為伴，讓茶香帶着甜潤的脂粉香。

還有就是桂皮香，它是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調，就是我們平時日常生活裡的“桂皮”，德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”，就是将桂皮裡的味道充分揮發到酒裡，那個桂皮裡揮發出來的味道，就近似于肉桂的基調啦！

三、沖泡方法

以蓋碗沖泡為佳，水的溫度一定要掌握好，它是一種耐泡性特别強的茶葉，如果水溫過低，很難讓肉桂茶中的營養成分析出，那樣泡出的茶湯味道就不好，所以平時沖泡肉桂茶時，一定要使用98度以上的沸水沖泡，而且每一泡使用的水溫都要相同。

1、120毫升的蓋碗茶具，在準備好以後，可以先用開水把茶具沖泡一遍，讓它的溫度整體升高，然後再取8克左右的肉桂茶，直接放到蓋碗中。

2、向蓋碗中沖入它容積1/3的開水，用手輕輕晃動，讓裡面的肉桂茶與水充分接觸，讓它們被開水滋潤一下，第一沖3秒出水，第二沖5秒出水，第三沖5秒，第六沖1分鐘出水……之後的每一沖，根據茶湯的濃度做出調整，要是覺得淡就可以出水慢一些。

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