正宗鹵肉的技術?将鹵藥包配方分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結,下面我們就來說一說關于正宗鹵肉的技術?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
将鹵藥包配方分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。
将大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜闆上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
在完成鹵水的制作後,便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮鹵肉,要鹵制的肉先做氽水處理。
加入前面鹵水淹沒肉,再加醬油,半斤清油,鹽适量,把鹵藥袋放進去,大火煮沸後,小火煮出味。
因為藥裡有爛肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小時就夠了,其他肉時間可以短些。用筷子紮肉,若肉爛了,撈出就可享用了。
一副藥可以鹵很多次,一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯,越老越好。
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