春天是一個嘗鮮的好時機，榆錢、苦菜、荠菜、馬頭蘭、香椿芽......這些田間野菜更是春天獨有的美味。

有一些野菜需要焯水後更加鮮美，還有一些野菜本身含有一些“毒素”，不利于身體健康，必須焯水。你吃對了嗎？

一、褚不揪：營養版“毛毛蟲”

褚不揪，刻在河南人骨子裡的一種野味。每年三四月份的必吃菜，純天然綠色美食，食用價值、藥用價值都很高，簡單一蒸，鮮嫩清香，比肉都好吃。

1.首先，準備一盆淡鹽水。把褚不揪放進去浸泡一會，去除上面的雜質和灰塵。泡好以後用清水反複淘洗幾遍，反複清洗還能去除澀味。

2.因為要蒸着吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾幹，或者用毛巾擦幹水分。最好把上面的蒂全部去除。然後淋上植物油拌勻，防止蒸的時候出水。

撒上一層面粉，再撒上澱粉，繼續拌勻。澱粉能有效防止粘連，蒸出來顔色也鮮亮

3.籠屜裡面均勻刷上植物油，把褚不揪放進去鋪平。蒸鍋中上大氣以後上籠，中火蒸5分鐘就可以了。5分鐘以後把褚不揪倒出來。稍微冷卻一會再抖，這樣更容易散開。

4.還可以搗點蒜泥拌一下，搗蒜的時候可以加點食鹽，然後淋上香油封住，鎖住蒜香味，防止發黑。把蒜泥挖入盆中，加入雞粉、香油、再放一點紅椒粒配色。把褚不揪放進去，颠盆拌勻就可以裝盤了。

對于我們河南人來說，每年春天不吃上一盤，總感覺少點啥。

1.首先 我們準備現摘的褚不揪300克，清洗幹淨；盆中打入3個雞蛋，加入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克，攪拌打散成蛋液。

2.鍋内燒水，水燒開以後把褚不揪倒入鍋中，焯水2分鐘左右，褚不揪基本煮熟、變軟即可倒出，用清水沖洗、冷卻備用。

3.鍋内燒油，油溫燒至6成熱時倒入雞蛋液，雞蛋液全部炒定型以後快速打散，盛出來備用。

4.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入蔥花和紅椒粒爆香，倒入褚不揪颠鍋翻炒幾下，加入食鹽1克，雞粉1克調味，再倒入炒好的雞蛋，翻勻後即可出鍋裝盤。

二、蒲公英：排毒草

春天吃點蒲公英，可以緩解喉嚨痛、流感、血壓高。英國大面積引進種植中國的蒲公英，喝蒲公英茶成了一種時尚。

1.首先把蒲公英淘洗幹淨，開水下鍋焯一下，加入少許植物油防止變色、流失營養。大約30秒鐘倒出來，快速用清水沖洗過涼，以免發黃。然後把蒲公英切成小段，放入盆中備用。

2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食鹽、少許白糖提鮮、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。

3.然後把拌好的蒲公英裝在小碗中，倒扣在盤子裡。因為第一次調的味隻是增加個底味，咱還需要調個料汁再補一次味。

4.再切點蒜末、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽、雞粉、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻，往蒲公英上一澆，美味即成。

三、香椿：健脾菜

香椿獨特的氣味，可健脾開胃，增強食欲。富含豐富的蛋白質，且吃法多樣，涼拌、炒菜、炖肉都别具風味。

香椿炒雞蛋到底用不用焯水？大廚教你正确做法，更香更好吃

1.準備一把嫩香椿芽、清洗幹淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因為剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前最好先焯水，吃起來才安心。

2.準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入食鹽、雞精，用筷子快速打散。

3.把香椿芽切碎，比較老的香椿葉，要在沸水中焯水40秒，然後過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。

4.鍋内燒油，熱鍋涼油倒入攪拌好的香椿葉，炒香椿葉雞蛋是有技巧的，不要剛倒入鍋内就急着翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。

香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型後再翻炒幾次就可以起鍋裝盤了。

四、灰灰菜：土燕窩

灰灰菜是一種營養價值和食療價值都很好的環保野菜，具有清熱解毒，去濕，健脾等功效，可以起到預防貧血、補鈣促進生長發育。

1.首先，我們把灰灰菜清洗幹淨、瀝幹水分，然後加入10克植物油拌勻，植物油鎖住水分的同時還能使灰灰菜更鮮亮，接着抓入适量的面粉繼續拌勻，讓灰灰菜都裹上一層面粉，不需要太多、薄薄的一層就行了，面粉太多的話容易粘一塊。

2.燒一鍋開水，放上篦子、鋪上蒸布，把灰灰菜均勻地攤在上面，中火蒸6分鐘就可以了，蒸的時間長了容易坨。6分鐘以後把灰灰菜從鍋中取出，快速地抖散、降溫，這樣能防止灰灰菜粘連成坨，加入少許的食鹽入底味，拌勻備用。

3.然後咱再調個小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒幾個切成圈放在一起，加入食鹽1克，生抽10克，紅油10克，香油15克，蔥油10克攪拌均勻，把調好的料汁和灰灰菜倒在一起，颠盆拌勻後即可裝盤。

五、荠菜：百歲菜

荠菜鈣含量很高，100克能滿足人體一天30%的鈣需求。以前，人們吧荠菜搗碎，做成荠菜羹，又叫“百歲羹”很受老人和孩子的喜歡。

1.和面這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以後，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.調餡料荠菜咱已經洗幹淨了，給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地裡長大的野菜，腌好以後把裡面的水擠幹淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。

咱吃的就是荠菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。

3.案闆上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀面片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱，均勻刷上油。沒有電餅铛的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

刻在中國人骨子裡的春味——野菜！生長在田間地頭的野菜，記得好好清洗，需要焯水的千萬别省略。大部分野菜，簡單一蒸就是難得的美味，鮮嫩清香，比肉都好吃！

（第一美食編輯：開心）

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