工藝 ：炒
口味 ：麻辣
難度 ：較難
時間 ：30分鐘
食材 ：雞肉 雞腿 花生米
輔料 ：雞蛋、小蔥、生姜、蒜頭、幹辣椒、幹花椒、黃瓜、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽
宮保雞丁誰敢說沒吃過那以後就不要在吃飯了，宮保雞丁有很多種菜系的做法，川菜、魯菜、北京菜、貴州菜都有自己做宮保雞丁的方法，可以說是聞名中内外的一道菜譜，但是很多人都不知道宮保雞丁怎麼做，這裡小冷就教大家宮保雞丁的做法，其實想做一道正宗的宮保雞丁還是有一定難度的，而且也是有一定的技巧的，如果沒有經驗的小夥伴肯定沒那麼容易做好，而且制作這道菜在選材上就有一定的講究，比如澱粉一定要用豌豆粉，而不是普通的澱粉，還有雞肉要選擇雞腿肉，而不是雞胸肉，而且用料也非常多。
宮保雞丁的做法原料：雞腿兩個、花生米一把；
輔料：雞蛋1個、小蔥、生姜、蒜頭、幹辣椒、幹花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽；
制作步驟：
準備食材
1、準備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、幹辣椒、幹花椒準備好，然後在抓一把花生剝殼，剝成花生米；
食材
2、處理食材，然後把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生姜切小塊，蒜頭切片，幹辣椒切兩段備用；
腌雞肉
3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然後用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之後撈出來瀝幹切成小粒裝到碗裡，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放着腌制，腌制的時間可以久點，放到冰箱去腌制幾個小時，最好是能晚上放進去腌到第二天最入味，這一步也是制作宮保雞丁最關鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味；
炒花生米
4、把鍋燒熱，加入适量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然後裝起來備用；
爆香
5、在鍋裡下點花生油燒熱，把生姜快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會；
炒雞丁
6、此時可以把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色；
宮保雞丁的做法
7、然後加入适量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調味，繼續翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；
宮保雞丁
8、接着把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會，等差不多汁收幹了即可出鍋；
宮保雞丁
9、炒好之後裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；
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