芹菜,屬傘形科植物,品種繁多,在我國有着悠久的種植曆史和大範圍的種植面積,是中國人常吃的蔬菜之一。
芹菜是一種高營養價值的蔬菜,富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維(維護胃腸道的健康)、維生素A(抗氧化物質、維護視覺的正常功能、維護上皮細胞的健康)、維生素B1(維持體内正常代謝、促進腸胃蠕動、維護神經系統的健康)、維生素B2(參與氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的代謝)、維生素C(促進抗體的形成、促進鐵的吸收、參與體内氧化還原反應)、鈣(維護骨骼和牙齒的健康)、磷(是構成骨骼和牙齒的成分、參與糖和脂肪的代謝)、鐵(預防貧血、提高免疫力)、鉀(預防高血壓)、鋅(促進生長發育)等20多種營養元素。芹菜中還有很多活性物質,如黃酮類物質、揮發油化合物、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。科研人員研究最多、最深入的是芹菜素,具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。
食用芹菜前,一定要将芹菜充分焯水,因為芹菜中含有大量的草酸,容易影響鈣和鐵,以及其他礦物質的吸收利用。另外,新鮮的芹菜葉子不要扔掉,這可是寶貝。芹菜葉子中不僅含有和芹菜中同等的營養元素外,還含有維生素E(抗氧化物質),還是快手早餐中常用的食材之一。
主要參考資料:
中國食物成分表.第2版.北京大學醫學出版社
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