早在公元前400年,亞裡士多德就曾描繪過魚子醬,此後更是有越來越多的人加入了贊美的行列。在如今的市場上,我們可以看到很多稱為魚子醬的制品,但嚴格來講,他們中的大多數都是不被認可的。
魚分傘子醬也分三六九等,最簡單的可以從外觀上來辨别。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛着金黃的光澤,所以它被人們比作“黑色的黃金”。鲟魚中隻有閃光鲟、奧西特拉鲟和白鲟三種可以制作鲟魚醬,它們的成長期分是8年、15年和15年。而頂級的魚子醬要60年。
白鲟
制作的過程非常的講究、細緻。檢查合格的鲟魚會交給加工人員:首先要吧魚敲昏,但不能弄死,;取出魚卵後進行篩選、清洗、濾幹;嗅、嘗、摸,根據大小、色澤、氣味等等評級;加鹽;灌裝。這些步驟要在15分鐘内完成,以保證新鮮。
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