本期導讀：教您在家做好辣子雞，外酥裡嫩，還沒有腥味，新手也能做好

現在豬肉比較貴，相信很多人和我一樣，會考慮吃其他肉，比如天冷時吃雞肉、魚肉是比較好的選擇。因為雞肉和魚肉都含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等等營養物質，其中豐富的蛋白質、脂肪能産生大量的能力，天冷時多吃一點，能使身體更加暖和。而雞湯、魚湯肯定有一些人都喝厭了，想吃一些開胃的菜，所以今天我要分享一道地道的湖北辣子雞做法給大家，像我這樣做出來的辣子雞，外酥裡嫩，還沒一點腥味，新手也能做好。

每年的大型節日我肯定會做一道地道的湖北辣子雞，因為此時有很多小孩來的我家做客，一些孩子喜歡吃麻辣一點的菜，所以每次他們來到我家，說的第一句是：叔叔好，我惦記你做的辣子雞好久了，今天一定要給我們做一大盤！甚至有一個侄子，還要我教會他媽媽怎麼做辣子雞，媽媽不學會，他就一直不回家呢！其實辣子雞有湖南、湖北、四川等等區域性的辣子雞做法，不同的地區，做出來的味道會有區别，比如湖南比較幹燥潮濕，所以做的辣子雞肯定會偏辣一些，這樣就可以幫助身體去除濕氣，而在湖北，辣味稍微會比湖南小一些，但是做出來的辣子雞是稍微偏香一點的，接下來就把這道地道的湖北辣子雞做法分享給大家！

【湖北辣子雞特點】：麻辣開胃、肉質鮮嫩、下酒又下飯、色澤棕紅油亮、鮮香爽口

所需的食材：冰凍雞半隻（約750克）、雞蛋黃1個、小米椒10克、天鷹椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大蔥10克、料酒5ml、生抽8ml、蚝油8ml、生姜10克、白砂糖3克、澱粉10克、面粉10克、雞精2克、孜然粉5克、白芝麻5克，食鹽、食用油适量。

烹饪方法：

步驟一：首先将買回來的雞放入到冷水中進行解凍，然後将雞肉剁成2厘米左右的塊狀，接着再将雞塊放入到清水中浸泡10分鐘，瀝幹水分即可備用。将雞塊再放入到清水浸泡可以去除雞骨和雞肉中的血水，這樣可以減少雞肉的腥味！

步驟二：将小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡1分鐘，然後将小米椒、天鷹椒剪成小段備用。将小米椒、天鷹椒放入到溫水中浸泡一會，可以使幹辣椒吸收少量的水，這樣在炒辣椒時，辣椒就不會很快的發糊！

步驟三：将5克生姜、10克大蔥、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到雞塊中腌制半個小時，時間到後，将雞塊洗幹淨備用。

步驟四：鍋中放入适量的水，同時将腌好的雞塊放入到鍋中，大火将水煮開後，繼續煮2分鐘即可起鍋，然後将雞塊放入到冷水中浸泡2分鐘，瀝幹水分備用。

步驟五：将食鹽、澱粉、雞蛋黃、面粉、雞精、食鹽、胡椒粉、生姜放入到瀝幹水分的雞塊中，攪拌均勻後，再撒5克的食用油，攪拌均勻即可。

步驟六：鍋中放入适量的油，大火将油溫燒到7成熱時，将雞塊一個個的放入到鍋中，中火炸3分鐘左右，直到看到雞塊表面稍微發黃即可撈出來。

步驟七：大火将鍋中的油燒到8成熱，再将雞塊放入到鍋中，繼續大火炸2分鐘，看到雞肉表面非常金黃即可起鍋。

步驟八：鍋中再放适量的油，油溫5成熱時，将小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到鍋中，小火炒30秒後，将炸好的雞塊放入到鍋中小火炒60秒。

步驟九：最後關火，撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒勻即可食用。建議大家關火後再放這些調料，可以防止調料炒糊，從而影響辣子雞的味道！

胡師傅有話說：

1、做辣子雞時，需要2種辣椒和2種花椒搭配，小米椒可以增辣、天鷹椒可以增香，茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻，這4種辛香料搭配在一起，可以使辣子雞做的更香更入味！如果買不到天鷹椒，可以用二荊條辣椒代替，二荊條也是一種增香的辣椒！

2、雞肉腌好後，我進行了焯水，肯定有很多人對這一步有疑問，一些人都是将雞肉腌好後直接放入到鍋中炸，這兩種方法我都試過，直接将雞肉放入到鍋中炸，雞肉吃着還是有少許腥味，但是将雞肉焯水後炸，雞肉沒有一點腥味，反而雞肉還吃着更嫩了，所以我做辣子雞時，會有焯水的這1步！

3、炒小米椒、天鷹椒、茂汶梅花椒、青花椒時一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都沒有炒出來，辣椒就糊了，非常影響這道菜的賣相！

​這就是胡大師傅分享給大家湖北辣子雞的做法，做法和調料我已經寫的很詳細了，希望能幫助您做出外酥裡嫩、麻辣爽口、還沒一點腥味的辣子雞！如果您喜歡胡大廚的文章，請點一個關注，後續我還會分享更多地道的美食做法給大家！

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