初秋曬幹菜，深秋吃炖菜。味道悠長的各種幹菜一直都是深受大家的喜愛，而且價格也是一點都不便宜哦。所以最實惠的方法還是建議大家在每年的初秋，趁着天高氣爽多曬一些幹菜，這樣等到天氣轉涼以後，我們就可以用來炖各種好的食材了。幹菜雖然做法簡單，隻是把水分曬幹了一下而且，但味道卻和新鮮的蔬菜完全不一樣，味道更悠長，吃起來是有回味的。

就拿曬幹的土豆來說，雖說一年四季都可以吃到新鮮的土豆，但幹土豆的味道卻不是一年四季都可以買到的。曬幹的土豆不僅味道好吃，怎麼煮都不會爛，也不糊湯，它的營養價值也是非常的高。

土豆富含鉀、鋅、鐵等各種微量元素食物。它含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高出了許多。單單從營養角度看，它的營養相當于是蘋果的3.5倍。

食材清單：土豆幹适量、雞腿5個、青辣椒、紅辣椒、小蔥、姜、蒜、洋蔥、幹辣椒、花椒、八角、鹽、雞精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

1、先準備一袋兒曬幹的土豆，這個是我夏季的時候曬的，加水清洗一下，然後再加清水提前泡一夜。

2、如果趕時間的話最少也要泡3個小時以上，避免吃起來的時候有硬心，我這裡用的整個土豆，不太容易煮，如果是土豆片的話泡的時間可以短一些。我一般都是提前一晚泡，第二次做菜的時候直接用。泡好的土豆是軟軟的，捏起來就比較的勁道，瀝幹水分後先放一旁。

3、接着我們準備5個雞腿，加清水沖洗幹淨。

4、然後剁成小塊兒後備用。雞腿肉是比較嫩的，同時口感也是最好的，所以一般在選擇炖菜的時候不用整隻雞的話，都會選擇雞腿肉。

5、再切一點青紅辣椒，清洗幹淨後切成小塊兒。青紅辣椒主要是用來配色和提味兒的，不能吃辣的可以把小米椒換成菜椒。

6、最後再來切點蔥姜蒜，小蔥切蔥花，蔥白和蔥綠分開切，大蒜和生姜切小塊兒，喜歡吃洋蔥的還可以準備幾個小洋蔥。

7、砂鍋起鍋熱油，倒入蔥姜蒜、八角、花椒、幹辣椒爆香。

8、炒出香味兒後倒入雞肉，多翻炒一會兒 ，把雞肉裡面的血水都全部炒出來，這樣就算不焯水吃起來也不腥。炒到雞皮微微有點焦就可以了，這時候加一勺料酒，可以去腥增香。

9、接着把泡好的土豆也一起倒進來，再倒入一大碗清水，調味加鹽、雞精、生抽、蚝油、胡椒粉，大火煮開後蓋上轉中小火繼續煮30分鐘。

10、土豆煮軟後就熟了，開蓋倒入青紅辣椒，蓋上繼續再焖2分鐘，出鍋撒點蔥花就可以開吃了。

香噴噴的一鍋幹土豆炖雞肉就做好了。

雞肉吃起來又嫩又滑，特别的鮮香入味兒。

這個幹土豆吃起來則是軟軟的，但不是特别的爛，口感是有一點點的嚼勁的。而且煮的時候它是不會煮爛的，更不會糊湯，煮出來還是完整的一個個，味道悠長鮮香。

蓉兒小貼士：

1、我們這邊都有曬土豆幹的做法，自己家沒有做的可以去大一點的市場買，賣幹貨的一般都有的賣，或者網上購買也是不錯的選擇。

2、雞腿肉一般都是提前焯水或者用清水泡去除血水，達到去腥的效果。所以直接炒的話一般是要選擇新鮮一點的雞肉，然後煸炒的時間也要稍微的長一點，這樣才能更好地去腥。

3、土豆幹泡軟的時間是不一定的，像我自己做的就是整個的土豆曬幹了的，所以泡軟的時間會長了一點，不然裡面會有硬心，如果是土豆片曬幹的話，那泡軟的時間會大大的縮短。

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