說起吃牛羊肉，我們絕大多數中國人應該都會先想到新疆和内蒙這兩個“吃肉大省”，新疆的羊肉串、内蒙的炖羊肉絕對都在“食肉族”的美食菜譜上占有一席之地。其實，全國各地都有當地牛羊肉的特色做法和吃法，比如陝西最富盛名的羊肉泡馍、川渝一帶的水煮牛肉和湖南的小炒黃牛肉等。但是，今天我要分享的這個擁有着絕對地方特色牛羊肉做法的地方，絕大多數人一定猜不到。對，它就是廣東！說起這個地方，在很多人的印象裡一定會把它和海鮮聯系在一起，那麼我今天就給大家說說廣東除了海鮮之外的傳統美食，廣式羊肉煲和牛雜煲。
總體來說，廣式羊肉煲通常選用新鮮的海南羊肉為主料，配以馬蹄、胡蘿蔔、炸腐竹、蒜頭、生姜等輔料焖制而成，與北方焖羊肉不同的是，廣式羊肉煲中極少用到八角、桂皮等香料，取而代之的是用柱侯醬、排骨醬、海鮮醬等各種醬汁焖制而成的醬香味型，口感柔和、甜鹹适中。成菜後配以小蝶蘸料，别有一番風味，按口味不同，大緻分為白湯羊肉煲和紅湯羊肉煲。而廣式牛雜煲則是選用牛肚、牛百葉、牛肺、牛心、牛腸、牛肝、牛蹄筋等牛内髒，有的還會再加入少許的牛腩肉一起入鍋，加入姜片、料酒焯水去腥，撇去浮末、清洗幹淨後，放入高壓鍋，用草果、肉桂、砂姜、陳皮等制成料包，再調入胡椒、柱侯醬、耗油、腐乳、食鹽、片糖、蒜頭和姜片等材料壓制而成，入口軟爛、香氣四溢，讓人流連忘返。少了濃厚的大料炖煮，多了豐富的醬料包裹，體現了嶺南人面對不同食材的探索追求，就像孜孜不倦的他們對商業大海的不懈探究，隻有起點，沒有終點……
立秋已過，又是一年吃肉時。下班後，約上三兩知己，到家附近一家老字号羊莊解饞、過肉瘾。除了羊肉煲、牛雜煲必點硬菜，還有非常特色的胡椒浸羊血和廣式蘿蔔糕，在暢談人生喜憂時，能夠大口喝酒、大塊吃肉，我想，人生的樂事也就不過如此吧！
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