大家好！我是小松廚房，今天分享一道“鮮肉大包”做法，包子經過二次發酵，潔白如雪，圓潤飽滿，包子蓬松萱軟，内部組織發酵非常到位，回彈好，不塌陷縮腰，口感綿密，肉餡多汁，麥香味濃，自己做的包子無添加劑，安全、營養、放心。

許多人剛開始學做包子的時候，總會發生各種各樣的翻車狀況，……不是硬了，就是塌了，有時面發的很好，可蒸出來卻塌陷縮腰不蓬松，我總結了以下幾點:

1、面發不起來，做出來的包子就很硬。

2、蒸好後包子一開鍋就回縮，有凹陷，這是因為剛蒸好的包子突然遇到冷空，就會回縮，所以熄火後不要着急打開蓋子，做再焖3～5分鐘開蓋，可以避免出現這種情況。

3、蒸好的包子皮坑坑窪窪的出現，有兩個原因，一、你面團第一次發酵時間過長。二和面的時候水放多了，而且面和的不均勻，面筋沒揉出來。

4、包子會粘在蒸格上，可以使用矽膠墊，或者用泡軟的幹玉米葉，也可以使用擰幹水的濕紗布墊在蒸格裡。

5、 明明面發起來了，可是蒸出來卻變成死面，原因是你可能選錯了面粉，做包子饅頭使用高筋面粉或中筋粉，不能使用低筋面粉，面團的發酵過程就是面團的面筋組織中間産生氣體的過程，氣體使面團膨脹，但是也需要面筋組織的支撐，才能讓這種膨脹起來的面團保持住膨脹的形态，所以用的面粉含筋量越低，最後支撐的能力越差。

試試我這種包子做法吧，掌握這幾點，失敗都是一件不容易的事情！

做法:

一、50克香蔥切碎，400五花肉切片然後放入料理機内打成肉泥。

二、5克高糖酵母倒入600克35度的溫水裡攪勻化開，再倒入10克白糖，糖有助于酵母增強活力，待水面出現較多氣泡後使用。

三、高筋面粉1000克，下入3克鹽，3克食粉（小蘇打），拌勻開來，加入20克豬油，（豬油可使面筋表面形成一層薄膜，使面筋更柔軟，有韌性，從而使面團保持住更多氣體，）分次倒入600克酵母溫水，邊揉邊加水，加水的量和各個品牌面粉的吸水量有關，預留10克左右的水量。

四、做包子、饅頭最好使用高筋面粉，高筋粉它的蛋白質含量高，形成的面筋就多，做出來就會有韌性，有嚼勁。面團揉至盆光後，開始撐面，兩手握拳，用力向下壓，然後順力往外扯，這是個力氣活，目的是把面筋給揉出來，這樣做出的包子才有張力，揉成表面柔軟光滑就可以了。

五、下一步發酵，​把面盆放在發熱闆上，蓋好毛巾，30度發酵一小時。

六、利用發酵時間，調制肉餡，100毫升水，分次倒入肉餡裡，攪打上勁，肉泥完全把水吃進去，下入20克豬油，（豬油可使肉餡增香多汁）​，倒入2勺味極鮮，1勺蚝油，2勺濃縮雞汁，5克白糖提鮮，5克雞粉，13克鹽，攪拌均勻入味，倒入20克木薯澱粉拌勻，使肉嫩滑，最後把切好的蔥末拌入肉泥裡，調好後備用。

七、面團發酵時間到了，掀開墊毯，面團已經發酵至原來的2倍大，用手指戳一個洞，面團不回縮，就表示面團發酵到位了。

八、面團取出，揉出空氣，揉至過程中繼續撐面，使面筋繼增強，待揉至表潔白光滑，放入盆裡，防止風幹，饧面5分鐘。

九、取塊面團，搓成長條，然後分成大小一緻的劑子，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮，舀入一勺肉餡，左手拖住包子皮，右手拇指配合食指往前折，最後收口捏緊。

十、包好後，擺入蒸格，進行二次發酵15分鐘，溫度30度，

時間到了後，拿出開始蒸制，包子冷水下鍋，大火蒸制15分鐘，時間到了後再焖3分鐘，防止水珠滴落，影響包子成品。

十、包子雪白蓬松，膨發力好，白白胖胖的，非常誘人，鮮肉大包做好了，蓬松萱軟，肉餡多汁。

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