酒店大廚用剩饅頭做美食,隻加一樣能賣30,顧客反饋,這饅頭絕了
饅頭是北方家庭最重要的主食,平均一天可以吃掉10個饅頭,需求量大,特别是過年的前幾天,家裡都會制作大量的饅頭儲存起來,留着過年期間食用,人口多的家庭,要制做更多,足足可以裝滿2個編織袋。
随着年遠 去,有的出去上學,有的出去工作,家裡人少了,饅頭自然剩下很多,放久了容易發黴,爺爺奶奶每天炒饅頭,烤饅頭,炸饅頭片,吃幾次還好,吃多了看見了就發愁。
這天當廚師的家人用剩下的饅頭,做河南即将失傳的小吃水激馍,本來是當作員工餐的,被顧客看到後,為它的樣子所吸引,外層金黃,糖汁層層包裹着馍塊,晶瑩剔透,看起來很誘人,表示願意花30買一份;
于是廚師又多制作出一份,隻收取10元,顧客反饋都說這饅頭太華麗,酥脆香甜,花30元也是超值
食材剩饅頭、白砂糖
(1)首先把饅頭的邊切掉,然後切成片,再切成條,最後切成方塊,最好使用剩下很多天的饅頭,已經風幹,這樣切出來好看,遇水泡發也不會變軟,吃起來也就更酥脆
(2)再将切好的饅頭丁放進密漏,打開水龍頭充分淋透,淋好控幹水分備用
(3)鍋中倒油,燒至7成熱,倒入饅頭丁,快速蓋上鍋蓋,防止熱油飛濺,用勺子攪拌,使其受熱均勻,炸至6面金黃色撈出來控油
下饅頭丁一定要熱油,饅頭丁外層水分才能短時間内炸幹,形成外酥内軟的口感
(4)另起鍋,往裡面加2勺水,2勺糖,開小火熬煮
(5)煮至糖水微微變色,像這樣表面起大泡泡時,就可以了
倒入炸好的饅頭丁快速翻炒,炒至表面均勻的裹上糖汁即可,水激馍就做好了
用水淋過一遍再炸,不會吸太多油,一點也不覺得膩,趁熱吃酥脆可口,非常美味
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