重慶市的北京烤鴨-tft每日頭條

重慶市的北京烤鴨

生活更新时间:2024-08-05 17:17:22

作為全國乃至世界都聞名遐迩的北京烤鴨，吃的不僅是那隻烤鴨，還有烤鴨背後的手藝傳承。在重慶雖然也有很多店名叫北京烤鴨的烤鴨店，但對于是否傳承了正宗的北京烤鴨烤制技藝以及味道，還有待商酌。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）1

北京烤鴨以全聚德、大董為首

關于北京烤鴨，就算人沒去過北京地界，也都知道要吃正宗的北京烤鴨還得去全聚德和大董。

全聚德，中華老字号，創建于1864年（清朝同治三年），如今已經是被國家工商總局認定為“馳名商标”，清宮挂爐烤鴨技術就是由他家而出，其烤制的烤鴨外形美觀，豐盈飽滿，顔色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨赢得了“京師美馔，莫妙于鴨”的美譽。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）2

大董烤鴨，成立于1985年4月28日，時至今日，是訪京的外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。大董将烤鴨的吃法做出了革新，“有八個調料、八種吃法”，鴨皮“蘸糖”，“入口即化”；鴨肉“蘸蒜泥”，也是“一絕”。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）3

後來，随着店裡徒弟們的“自立門戶”，全聚德和大董的烤鴨技術以及味道，得以有更多的傳承。

重慶終于有一家正宗的北京烤鴨

其實，沒時間去北京吃全聚德和大董，在重慶吃京玲珑烤鴨也是一樣的。其烤鴨師傅師承全聚德第六代傳人賈國梁之得意弟子姚磊，烤鴨技術不僅精湛還是傳承。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）4

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）5

京玲珑烤鴨名字聽來有妙，玲珑是古代佳人，又剔透如那窯火上烤制的鴨。這鴨和全聚德的鴨也無兩樣，都是5-6斤北京填鴨，在店的挂爐裡用窯火現烤，時刻不離人，烤制60-70分鐘。烤出來的鴨外觀飽滿，呈棗紅色色，皮層酥脆，外焦裡嫩。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）6

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）7

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）8

然後，再由專門片鴨師傅，将烤好的鴨在食客面前慢慢片好，一片鴨皮一片鴨肉，厚薄适宜，均勻有道。不過，吃烤鴨的配料還不少，除了我們常見面皮、甜面醬、蔥絲、黃瓜絲之外，這裡還多了白砂糖和哈密瓜條。問了大廚才知道，他家的烤鴨有兩種吃法，一種是傳統的包面皮吃，一種是鴨皮蘸着白砂糖吃。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）9

好奇心旺盛，要先試下鴨皮蘸白砂糖，入口油潤明甜是一種喜滋滋的生活況味。一連吃下幾塊，都不覺膩。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）10

然後端坐一番後，一手攤着一張溫柔的面皮，一手不停地往上放鴨肉、鴨皮、蔥絲、黃瓜絲、哈密瓜條，左右上下地把面皮包成小長塊，在甜面醬上一起一，落囫囵吞棗般地放進嘴裡，咀嚼着各種味道在口腔裡散開，肉香四溢，脆嫩回甘，那滿足感從北到了南。

重慶市的北京烤鴨（重慶的哪一家北京烤鴨最正宗）11

地址：京玲珑北京烤鴨沙坪壩店（三峽廣場UME對面，紅九格老火鍋樓上），開業期間3.9；雙人套餐隻要98元，含烤鴨、湯鍋、配菜等。

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