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炖湯與煲湯有什麼區别

生活更新时间:2024-09-27 11:49:34

炖湯與煲湯有什麼區别?對原料的處理不同：煲湯不需要對材料做特殊的處理，直接将需要材料與清水放進湯煲中即可炖湯需要将原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水一起放入炖盅，蓋上盅蓋，下面我們就來聊聊關于炖湯與煲湯有什麼區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

炖湯與煲湯有什麼區别

對原料的處理不同：煲湯不需要對材料做特殊的處理，直接将需要材料與清水放進湯煲中即可。炖湯需要将原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水一起放入炖盅，蓋上盅蓋。

制作方法不同：煲湯是将原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水炖法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。炖湯是将原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的炖湯一般最少要4個小時以上。

食用效果不同煲湯一般來說香味沒有炖湯的濃,湯液沒有炖湯的清香。因為煲湯的原材料在鍋裡不停的翻滾并導緻香味流失，至于功效上來說，炖湯的功效比煲湯的好。煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顔色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉。但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，隻喝湯不吃料。炖湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來炖湯的原材料基本都是比較營養和滋補的，炖出來的肉質比較軟嫩。而且最好在24小時内食用，既保證了口感鮮美又使營養可以被充分吸收，功效可以發揮出來。

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