甜皮鴨的制作方法?原料:土鴨子1隻(約 1500克),生姜、大蔥、精鹽、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各适量 ,今天小編就來說說關于甜皮鴨的制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:土鴨子1隻(約 1500克),生姜、大蔥、精鹽、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各适量。
鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6厘米長的口子,剔出内髒,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身内外,将鴨子放入盆中,腌漬5-6小時。
炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,将冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入适量開水攪勻,即制成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。(此處還應加入蜂蜜調制,後來為了方便隻用冰糖)。
煮鍋内摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成鹵汁。将腌漬好的鴨子放入,煮鹵至熟。
将鹵熟的鴨子撈起控幹水分,再放入油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上饴糖即成。
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