綠豆本是我國本土植物，但因其顆粒細小、采集不易，因此一直被當做肥料使用。直至北宋時期，才被人們廣泛的種植和食用。綠豆最早的入藥記載，也在宋代的《開寶本草》中。
綠豆味甘，性涼。入心、胃經。有清熱解毒，消暑，利水等功效。可以用于治療暑熱煩渴，感冒發熱，霍亂吐瀉，痰熱哮喘，頭痛目赤，口舌生瘡，水腫尿少，瘡瘍癰腫，風疹丹毒，藥物及食物中毒等症。此外，綠豆可用以解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。也可用于食物中毒、酒精中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時的應急食用。
經現代化學研究表明，綠豆肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、葉酸等。綠豆皮中主要含有黃酮類、蒽醌類、香豆素類、鞣質等。在臨床上，綠豆具有固腎保肝，降脂解毒等功效。綠豆中還含有一種球蛋白和多糖，可有效促進膽固醇的分解和吸收，保護肝髒，降低血脂。綠豆中的蛋白質、鞣質和黃酮類等物質，可減少磷、汞、鉛等結合物沉積體内，而不被腸道吸收，起到解毒抑菌等功效。另外綠豆還可以解暑利尿，維持體内水和電解質平衡。
綠豆應該怎麼吃呢？
1、綠豆湯
先綠豆洗淨，除去雜質，用清水浸泡半小時。加入适量的水，大火煮沸，煮的時間不應太長。
水開後，可以按自身喜好加入适量冰糖。綠豆湯熬好後，倒入容器中，放冰箱中冷卻1小時左右。
2、綠豆粥
夏天由于天氣炎熱，吃不下飯，那麼煲個綠豆粥便是非常好的選擇。用大米跟綠豆一起混合清洗兩遍，加入适量的水，一個多小時後，便可出鍋了。也可按喜好加入适量冰糖。
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