紅糖好壞辨别方法?2018年1月13日的文章，《花一年時間找真紅糖紀實（131）：全程直播甘蔗是如何變成紅糖的》發布以後，不少朋友在在評論區留言，說生産環境衛生堪憂小編看來，說這種話的朋友應該不了解手工紅糖行業的現狀，能做到文中這種環境衛生、生産規範的，在行業内隻是很少的一部分，接下來我們就來聊聊關于紅糖好壞辨别方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅糖好壞辨别方法

2018年1月13日的文章，《花一年時間找真紅糖紀實（131）：全程直播甘蔗是如何變成紅糖的》發布以後，不少朋友在在評論區留言，說生産環境衛生堪憂。小編看來，說這種話的朋友應該不了解手工紅糖行業的現狀，能做到文中這種環境衛生、生産規範的，在行業内隻是很少的一部分。

當然，這家在一些環節還有需要改進的地方，比如甘蔗汁出口處的衛生可以做得更好等。

并且，這家在細節上的把控，是目前為止，小編見過的做得很不錯的一家。

今天，小編就來講講在現場看到的這家這細節方面具體舉措，讓大家明白，食品生産的安全性就隐藏在細節中。

圖1：甘蔗榨機蔗汁出口。

小編說的有待改進的地方就是這個地方，可以把蔗汁入口處衛生搞幹淨一些。

但是，小編問過這家的工程師，入口處的不鏽鋼是食品級的304不鏽鋼，右上角有兩條綠線的塑料管，也是專門買的食品級的塑料管，安全性有保證。

圖2：甘蔗汁從沉澱容器到第一口鍋的出口。

這是甘蔗汁從沉澱容器到第一口鍋的出口，小編專門問過，這個塑料管和過濾網都是食品級的材料做成的，保證了食品安全。

圖3：熬煮甘蔗汁的其中一口鍋。

這家也是使用連環鍋法熬制紅糖，不過和很多紅糖生産商用大鐵鍋不同，這家是用食品級的304不鏽鋼，鍋也不是傳統的圓形鍋，是長方形的。

這家的幾口鍋之間有高差，可以利用高差，甘蔗汁直接從上口鍋流到下口鍋裡，是用管道、閥門連接控制。

管道和閥門小編也問了，是食品級304不鏽鋼，管口的過濾網也是食品級的材料。

圖4：甘蔗汁從一口鍋流到另一口鍋的管道和閥門。

糖漿從最後一口鍋出來，進入模具冷卻成型前，要經過一個打砂環節。打砂要在一口鍋裡進行。

圖5：小編看的這家用的打砂用鍋和工具。

圖6：正在打砂的糖漿。

這家用來打砂的鍋比較大，也是食品級的304不鏽鋼鍋，相對比較幹淨。這家用的打砂、舀糖等工具也是食品級304不鏽鋼做成的。

給大家看一張一些廠家使用的鐵鍋打砂的照片：

圖7：一些紅糖廠使用鐵鍋打砂。

很多手工作坊都是用鐵鍋熬煮甘蔗汁和打砂。鐵鍋有鑄鐵鍋和沖壓鍋兩種。

很多人家裡也用鐵鍋來炒菜，因為使用之前進行了防鏽處理，及炒菜時放油，經常用的鍋不容易生鏽。

使用不鏽鋼鍋好還是鐵鍋好，現在沒有相關的數據。但是，在使用鐵鍋的過程中，一定要注意不要使用生了鏽的鐵鍋，這樣鐵鏽可能就會進入糖裡面。

糖漿打砂完成以後，需要用模具成型冷卻。

目前為止，小編見過的紅糖模具，主要有陶瓷的，巧家小碗紅糖主要用陶瓷小碗。小方塊紅糖主要用食用矽膠模具。也有一些是用木質的模具，比如雙柏的葉子紅糖，大多使用木質模具。

圖8：這家用的食用矽膠紅糖模具。是元寶紅糖。

圖9：小方塊紅糖食品矽膠模具。

這家用的模具是食用矽膠材質，是正規廠家生産的，并且經過質檢的。包括把糖漿刮平的刮闆，也是用食品級的材質。

冷卻脫模後的糖塊，需要稱重後幹燥、入庫，這些程序也要涉及一些器具。

圖10：幹燥箱裡的幹燥盤，糖塊放這裡面推進幹燥箱幹燥。

幹燥好的紅糖要裝到透氣性好的塑料筐裡入庫，庫房裡需要用除濕機保持庫房裡空氣的濕度。濕度太大紅糖回潮後就會發黴變質，因為這些紅糖不允許有添加，當然包括防腐劑。

圖11：裝紅糖的塑料筐。

圖12：庫房裡備用的裝紅糖的塑料筐。

這些幹燥紅糖的器具和入庫使用的塑料筐，小編也問過廠裡的工程師，不鏽鋼的幹燥盤也是食品級的304不鏽鋼，塑料筐也是食品級的。

安全、幹淨的好紅糖，必須在生産的全流程中，使用合格合規的器具，這樣生産出來的紅糖，才能放心食用。

小編在開遠這家見到的生産過程中，在幹淨和安全方面大體上還是做得不錯。這樣生産出來的紅糖才是安全的。

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