怎麼挑山藥?從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,适合炒着吃;若是炖湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜,我來為大家科普一下關于怎麼挑山藥?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,适合炒着吃;若是炖湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。
再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顔色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。
接着用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住松開後,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損,營養價值減少且口感不佳。
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