秋天來了，随着天氣漸漸轉涼，人們吃肉的時間自然也越來越多。說到吃肉，那吃法就相當多了，炒的、炖的、煮的、烤的，鹵的等等，雖然主料都是肉，但是烹饪方式不一樣，所加的調料不一樣，那做出來的樣式和口感也是大不一樣的。不過對于大多數人來說，炒肉和炖肉應該是最為普通的兩種方式。而肉不管是炒還是炖，其中一個重要的環節就是調料要選得合适，不然同樣是肉，但做出來的效果就大不一樣了。

對于調料在烹饪中的重要性，我相信大部分人都明白，即使是廚房小白一個，哪怕不知道調料到底怎麼運用，但至少也明白隻有調料加得合适，做出來的菜才會好吃。其實調料在烹饪中的使用不隻是重要，而且從技術上來說，也是很難掌握的，這也是人與人之間烹饪技術高低較量的重要一環。換句話說，為何同樣一道菜，别人做出來的味道就很好，而自己做出來的菜就不好吃呢？下面就以一般人都愛吃的“炖肉”為例，來說說調料的重要性。

說起炖肉，當然有很多種，比如炖豬肉、炖羊肉、炖雞肉等等，而不管是炖哪一種肉，單就調料方面來說，都是很有學問和技巧的。如果調料選得好，肉是越炖越香、越炖越爛、越炖越入味。反之，自然就沒有以上的效果了。一起來看看具體該怎麼做。

隻要是炖肉，這四種調料就是最基礎的調料，有人稱它們為炖肉“四大金剛”。它們分别為：花椒、香葉、八角和桂皮。花椒主要是為肉增添麻味，也有一定的清香味；香葉主要就是增加香味，特别适合于肉類的增香，由于香葉的香味較強，再就是應用時要注意比例，一般肉500g加1~2片香葉就夠了；八角又稱為大料，它的氣味芳香濃郁，主要為肉類增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是一種香氣很濃郁的調料，炖肉時加入桂皮，有去腥解膩，提味增香的功效。

以上四種調料就是炖肉時常用的四種最基礎調料，它們的共性就是增香解膩，讓肉吃起來口感更好，食欲更佳，但是要注意用量不能太多。

上面講了炖肉常用的四種香料，其實作為炖肉來說，隻要有以上所說的4種調料，掌握好比例用量，炖出來的肉口感就已經相當不錯了。不過要想炖出來的肉品質更佳，肉質更加軟爛入味，香氣更加濃郁芳香，如果有以下3種調料的加持，那一定會是“錦上添花”。

第一種：山楂

山楂果

說到山楂，相信很多人都吃過山楂片，它的味道有酸甜兩種，一般酸味較為普遍。吃山楂片有增強食欲，幫助消化的作用。記得小時候父母就經常給我吃山楂片，即使是現在，我也經常把山楂片當零食吃。特别是吃了比較油膩的食物之後，再吃幾片山楂片，感覺非常舒服。

幹山楂片

山楂除了可以直接吃以外，還有另外一個作用，那就是在炖肉時，若适當添加一點山楂，則有意想不到的效果。因為我們炖肉時，肉切得相對都比較大塊，特别是對于牛肉、羊肉之類難以炖熟的肉類，加山楂就能夠使它們快速炖熟炖爛，縮短炖煮時間，便于肉更加容易入味，同時山楂也有一定的調味、去腥和解膩的作用。所以炖肉時加入适量山楂能夠使肉易熟易爛易入味，吃起來的口感更佳。

第二種：豆蔻

豆蔻其實分為很多種，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪一種豆蔻，它們都有一個共同的特性，就是氣味芳香濃郁。如果在炖肉時放入适量豆蔻，不僅可以增加濃郁的薄荷香味，而且還能很好地去除各種肉類的腥膻味，經常同白芷一起搭配使用。

肉豆蔻

不過用豆蔻炖肉要注意份量和加入的時間兩個問題。因為豆蔻屬于重香味藥材，如果加入太多會掩蓋肉類本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉類一起下鍋炖，因為豆蔻的香味來源于其中的揮發油，如果炖的時間較長，香味會大打折扣，最佳放入時間是肉炖到5成熟左右，這樣就很好地保持了豆蔻的香氣。

第三種：白芷

上面說了，炖肉時加入豆蔻能夠使肉吃起來很香，同時它的好搭檔就是白芷。為何說他們是好搭檔呢？這是因為豆蔻的作用主要是為肉類增加濃郁的香氣，而白芷的主要作用就是為肉類去除異味，也就是去腥解膩。大家都知道不管是哪一種肉，都帶有一定程度的腥膻味，我們在做任何肉類菜時，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果這一步沒做好，那就會前功盡棄。

白芷

在炖肉時，加入适量的白芷就能很好地解決這個問題。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就隻剩下肉的本味和香味了，吃起來的味道就爽歪歪啦！不過，白芷同樣不是加得越多越好，不然加多了吃起來就會有苦味，最佳的比例應該是500g肉加4~5g白芷。

好了，炖肉時應該加的三種調料就為大家介紹完了。加上四種常用基礎調料，炖肉時如果有以上7種調料的加持，炖出來的肉一定是軟爛入味，香氣濃郁，吃起來一定會令你胃口大開。不過這些調料都屬于重口味香料，在使用時一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了會掩蓋肉的本味，甚至有怪味；少了又達不到效果。同時也要注意，除了以上香料之外，其實還有很多，不要認為每一種調料都加點會更好。因為調料品種太多，同樣會相互掩蓋，适得其反！

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