叉燒包做法慢動作?材料叉燒包， 是老少都愛吃得點心 這一款的包子皮沒有這麼甜， 也比較松軟，今天小編就來聊一聊關于叉燒包做法慢動作?接下來我們就一起去研究一下吧!

叉燒包做法慢動作

材料

叉燒包， 是老少都愛吃得點心。 這一款的包子皮沒有這麼甜， 也比較松軟。

A)第一次發酵面團（老面）:

1. 40度C溫水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即發酵母-2茶匙

4. 低筋面粉-300克

（B) 第二次發酵面團:

1. 整份第一次發酵的面團

2. 低筋面粉-70克

3. 玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-80克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,臭粉（食用安摩尼亞）-2～3克（其實可以不加，用的話包子比較有把握會開花）

7. 雙發粉-1大匙（12g），無法取得就以普通發粉取代。

（C) 餡汁：

1. 水-200克

2. 糖-3~5大匙(依個人口味）

3. 蚝油-1大匙

4. 麻油-1大匙

5. 醬油-1大匙

6. 白胡椒粉-少許

7. 玉米澱粉-1大匙

8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米澱粉）

（D) 餡料： 叉燒粒-200克（建議您自家制作叉燒 ）

做法

A. 老面做法:

1）在一個攪拌盆内，先把第一次發酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.

2）放置20分鐘以确定酵母的活躍性後(産生豐富的泡沫）.

3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的面團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可以利用家裡的烤箱當發酵箱： 烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把裝着面團及加蓋的盆子放入烤箱内發酵。 如果杯子内的熱水冷了， 取出面團盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。

B. 面團做法：

1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋面粉過篩待用。

2)再把2～3g的臭粉（如有用的話）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的細砂糖，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)面團中 ，搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關系，如果老面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉成甜面團。

3）最後加入篩過的（1）幹粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團滾圓。用盆子倒蓋，休眠10分鐘。

4）休面後把面團分成12～15份劑子，一一滾圓。

C.叉燒餡汁做法：

水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻，邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠，熄火。放涼後冷藏1個小時， 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

蒸包子手法：

1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐竈旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾後，才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，别漏氣。

溫馨小貼士：

1. 要保證做出軟綿的包子皮， 就必須要先确定酵母菌的活性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如果産生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

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